|
|
カルダモンは「香りの王様」 |
カルダモンは私のもっとも好きなスパイスのひとつ。
毎日、チャイを作るのに使ってますが、サフランライスを作るときにも使います。 インドの料理では、シナモンと一緒に特別なスパイスとしてよく使われ、カシミリ・プラオとかビリヤニにも入ってますね。 ツーンとちょっと鼻をさすような独特の香りがなんとも言えません。 カルダモンは、日本名を小豆(しょうずく)といい、しょうが科の植物で、高さが2-4mになります。緑白色で中央が紫色の花が咲き、果実は長さ2cmくらいの長楕円形(写真左)で、3室に分かれ、黒褐色の趣旨が10数個はいってます。 カルダモンという名前は、カルディア(cardia=心臓)の形をしたアモーマム(amoumum=生薬)というところからきているそうです。 香り成分として平均5%の精油をふくみ、「香りの王様」とも呼ばれます。 |
カルダモンの原産地はインドで、紀元前千年以上前から生薬やスパイスとして使われました。
紀元前4、5世紀頃には泌尿器系の病気を直し、脂肪をとる生薬として、また上流階級の人々はビンロウジの葉に包んで食後に噛むと、だ液の分泌がよくなることから、消化吸収の助けになると言われてきました。今日でもカルダモンの実が口臭を清めると考えられ、食後に噛む習慣が残っています。 古代エジプトでは「聖なる香煙」として、神殿での祈祷の際にたかれるお香の中に使用されました。 スカンジナビアではアルコール臭を消す口臭剤としてよく使われ、スウェーデンではカルダモンの一人当たりの消費量はアメリカの50倍以上あり、ノルウェーではクリスマスのシーズンになると、国中にカルダモンのにおいが立ちこめると言われています。 カルダモンは、古代の王たちを毒殺から守る解毒薬としても用いられ、王室づきの医者たちはスパイスの防腐性、殺菌力に注目し、解毒剤の調合を研究したようです。 カルダモンには疲労回復、整腸効果があり、体温を下げるはたらきもあります。 インドではカレーの基本食材のひとつとして使われ、アラビアにはカルダモン・コーヒーというものがあります。 カルダモンの使い方は多種多様でが、私がもっとも気に入っているのは、チャイの香辛料としてシナモンなどと一緒に使うことです。一日のはじまりにカルダモンの香りをかぐと、なにか新鮮な一陣の風が、私の心のなかで吹くような気がするんです。 カルダモンを使った マサラチャイの作り方 / サフランライスのレシピはこちら |
|
|
|
|
カルダモン・・・【学名】Elettaria cardamomum MATON【異名】Amomum cardamomum L.【分類】ショウガ科【名称】(日本語)ショウズク〈小荳蒄〉、カルダモン
カルダモン・・・カルダモンとは、インドマレー半島原産のしょうが科の種子を乾燥させたスパイス。樟脳に似た特有の芳香を持ち、カレー粉の原料に欠かせないスパイスで、肉料理の匂い消しやパン、ケーキの風味づけにも使われます。 「香りの王様」と呼ばれるカルダモン・・・古くからインド人の暮らしの友として使われている。 |
マサラ | ヨーグルト | ギー | バターミルク | ラッシー | チャイ | ジャグリ蜜 | パニール | グルテン | セイタン |
ごま塩 | 豆腐 | 豆乳 | 味噌 | 練りごま | 納豆 | 漬け物 | パン | アーモンド | コーフー |
このサイトはヤフー登録サイトです | Since 2006/7/21 |
◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集 |
アーユルヴェーダ のベストセラー! インドパワーの源泉 ハーブやミネラル |
ヒマラヤの神秘 シラジット |
お釈迦さまになる!? 沙羅双樹クリーム |
元気がでてくる アシュワガンダ |
さすと痛い?痛快! インドの目薬 |
記憶力増進! ブラフミー |
ニコチン・フリー のスパイス煙草 |
|