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レシピ セイタン・グルテンミートの作り方− グルテン粉から作るグルテンミート −今回はグルテン粉からセイタンを作りました。小麦粉からグルテン粉を作りたい方は、グルテンの作り方のレシピを参考にしてください。 セイタンはコーフーに比べて、短い時間で作ることができます。手軽にできるというのは、それはそれでひとつの徳といえるでしょう。 というのも、今日はセイタンを作ったあと、「ウィーン・シェニッツェル」（セイタン・カツレツ）に挑戦したからです。結果は写真のとおり、ポテトフライとゆでたレッドビートをつけあわせて、おいしくいただきました。 通常、オーストリアで「ウィーン・シュニッツェル」といえば豚肉で作られますが、わが家ではセイタンを使って作ります。 一才の子供もよろこんで食べたのには、私もおどろきました。 グルテンの作り方/コーフーの作り方 セイタン料理のレシピはこちらから。セイタン菜食料理レシピ |
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 簡単でおいしいセイタン・カツレツ！ |
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 これで４〜５回分の料理に使えます |
| 1 | グルテン粉に塩を入れて、よくかきませておきます。 |  |
| 2 | ３カップ（６００ｃｃ）の水を入れ、ダマができないようにすばやくかきまぜます。 |  |
| 3 | 手でまるめて水分を出すようにしながら、平べったいたわら形を作ります。 今回はカツレツのようなものを作るので大きくしましたが、通常は手のひらに収まるくらいの大きさがあとあと楽です。 グルテンは煮込むと２倍くらいの大きさになりますから。 |  |
4 |
５カップ（１ｌ）の水にしょうゆを入れ、にんにくと生姜をおろして、沸騰させます。 だしをとったあとの昆布や、野菜くずなどがあれば、ここで入れておくとセイタンにより味がでます。 強火で５分ほど煮てから、弱火にして３０分から１時間セイタンを煮込みます。 |  |
5 |
セイタンにはすでに薄味がついていますから、適当な大きさに切って、さまざまな料理に使うことができます。冷凍にして保存することもできます。 しょうゆだれのほかに、唐辛子を入れた味噌だれもけっこういけますよ。 |  |
| 6 | セイタンに小麦粉（全粒粉）をつけ、水でといた小麦粉のなかをとおし、パン粉をつけて、ごま油･菜種油半々の油で揚げると、ベジタリアン「ウィーン・シュニッツェル」のできあがりです。バブーもかぶりつく。 |  |
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