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パニールの作り方− インド版モツアレーラ・チーズ？ −生粋の菜食者が多いインドでは、パニールは重要なたんぱく源である。パニールは、インドでは必要不可欠な食材のひとつだ。味はどことなくモッツアレーラ・チーズに似ている。作り方は簡単で、自分で作ってみると、こころなしか市販のパニールよりやさしく甘いかんじがする。友人のナヴィーンも「あー、おいしいー！」と感嘆の声をあげました。 |
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| １ | ミルクとレモン２個。インドのレモンは小さいので、日本で造るときは１０ｃｃくらいをめどにしてください。 |
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| ２ | できるだけ厚手の底の鍋で、ミルクを火にかけて沸騰させます。 |  |
| ３ | ミルクがこげつかないようにへらなどでかきまぜながら、沸騰したら弱火にして沸騰させておきます。 |  |
| ４ | しぼったレモン汁を入れます。 |  |
| ５ | ４−５分すると乳脂肪分と水に分離しはじめる。 |  |
| ６ | １０分もすると、写真のようなかんじになります。 |  |
| ７ | ザルのようなものに布をおいて、鍋の中身を流しこみます。ザルのかわりにボールを使えば、水の部分（清乳というらしい。こちらではこれもバターミルクと言う）をキープすることもできる。（注１） |  |
| ８ | ３０分ほど水道の蛇口につるして、水分をきる。 |  |
| ９ | その後、上にちょっとしたオモシをのせて、ふたたび３０分ほどおくと、できあがりです。おいしいよ。 |  |
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＊注１ 友人が「これ、清乳って言うのよ。飲むとおいしいのよ」といってましたが、ザルを使ったので全部流れてしまった。残念。この次は、飲んでみよう。インド人の友人はパンジャブの出身で、そこはミルクが豊富だから、この清乳で身体を洗ったりするそうです。すごい。 |
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| ＊ パニールの作り方・・・牛乳を火にかけ、沸騰寸前に、ヨーグルトを加える。 モロモロト凝固してくる。凝固しにくい場合は、レモン汁か、酢を加える
* パニールの作り方・・・パニールとはヒンディー語でカッテージチーズ を意味します。必要なものは、牛乳とレモンだけ。 * パニールの作り方・・・乳酸菌もレンネットも使わないインドのチーズ。 |
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