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おいしいパニールの作り方

− インド版モツアレーラ・チーズ? −

生粋の菜食者が多いインドでは、パニールは重要なたんぱく源です。
パニールは、インドでは必要不可欠な食材のひとつですが、味はどことなくモッツアレーラ・チーズに似ています。
作り方は簡単で、自分で作ってみると、こころなしか市販のパニールよりやさしく甘いかんじがします。友人のナヴィーンも「あー、おいしいー!」と感嘆の声をあげました。

ギーの作り方/ ラッシーの作り方/ ヨーグルトの作り方
ギー・クリームの効果・効能/ ギー・クリームを作るドクター 
 
ギー・クリーム
ギー・クリーム

シャタ・ドルタ・グルタムはギーと水から作られる100%天然のアーユルヴェーダ・クリームで、アトピーや皮膚疾患に使われています。自然だから皮膚にとてもやさしい、とよろこばれています(サフランロード通販)
 
材料
牛乳 1 リットル
インドのレモン2個(約10cc)
パニールの作り方

ミルクとレモン2個。インドのレモンは小さいので、日本で造るときは10ccくらいをめどにしてください。 パニールの作り方
できるだけ厚手の底の鍋で、ミルクを火にかけて沸騰させます。 パニールの作り方
ミルクがこげつかないようにへらなどでかきまぜながら、沸騰したら弱火にして沸騰させておきます。 パニールの作り方
しぼったレモン汁を入れます。 パニールの作り方
4−5分すると乳脂肪分と水に分離しはじめる。 パニールの作り方
10分もすると、写真のようなかんじになります。 パニールの作り方
ザルのようなものに布をおいて、鍋の中身を流しこみます。ザルのかわりにボールを使えば、水の部分(清乳というらしい。こちらではこれもバターミルクと言う)をキープすることもできる。(注1) パニールの作り方
30分ほど水道の蛇口につるして、水分をきる。 パニールの作り方
その後、上にちょっとしたオモシをのせて、ふたたび30分ほどおくと、できあがりです。おいしいよ。 パニールの作り方

*注1 友人が「これ、清乳って言うのよ。飲むとおいしいのよ」といってましたが、ザルを使ったので全部流れてしまった。残念。この次は、飲んでみよう。インド人の友人はパンジャブの出身で、そこはミルクが豊富だから、この清乳で身体を洗ったりするそうです。すごい。





100%天然のギー・クリームは、サフランロードからお買い求めいただけます。


アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
アーユルヴェーダ
アシュワガンダ(粉)




馬の力が出るというアシュワガンダの100%ピュアー・パウダー。50g入り。(サフランロード通販)
アーユルヴェーダ
コカムバターの塊り


アーユルヴェーダのハーブ
コカムバターは天然の抗酸化剤として、乾燥肌に、皮膚のひびわれ、切り傷などに使われてきました。自然そのもののやさしい塗りごこちです。ギーのかわりにチャパティーにつけて、食べられてもいたんですよ
アーユルヴェーダ
ココナツの蜜の塊り


アーユルヴェーダのハーブ
ピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。なるほど、これは・・・という味になる!
アーユルヴェーダの
目薬 ネトラプラバ

アーユルヴェーダのハーブ
目に一滴たらすと、ものすごく痛くなりますが、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。こんな目薬、見たことない。さすが、インドです



アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理ー基本食材ーの作り方
マサラ ヨーグルト ギー バターミルク ラッシー チャイ ジャグリ蜜 パニール グルテン セイタン
ごま塩 豆腐 豆乳 味噌 練りごま 納豆 漬け物 パン アーモンド コーフー


パニールの作り方リンク集
* パニールの作り方・・・牛乳を火にかけ、沸騰寸前に、ヨーグルトを加える。 モロモロト凝固してくる。凝固しにくい場合は、レモン汁か、酢を加える

* パニールの作り方・・・パニールとはヒンディー語でカッテージチーズ を意味します。必要なものは、牛乳とレモンだけ。

* パニールの作り方・・・乳酸菌もレンネットも使わないインドのチーズ。
女性にやさしい
シャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ

シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。










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