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ヨーグルトの作り方

− インドカレーにはヨーグルトも使われる −

インドでは、ヨーグルトのことをダヒと呼んでいます。牛のミルクから作るのもあるけど、多くは水牛のミルクから作られてます。なぜかというと水牛のミルクのほうが安いし、こってりしたヨーグルトができるからです。
牛はインドにおいては神の使いであり、聖なる生き物だから、牛のミルクは聖なる食べ物なのです。
ミルクからは、ヨーグルトやパニール(インドのチーズ)ができるし、ヨーグルトからはラッシーバターミルクというヨーグルト飲料水などができます。もちろん、インドのスイートにミルクは必需品といえます。
インドカレー料理でも、「マカンワラ」とか「コルマ」などにはヨーグルトが使われ、ライタというサイドディッシュはヨーグルトの漬け物のようなかんじです。
ヨーグルトが健康にいいことは証明済ですが、味のほうはどんなミルクで作るかによって変わってきます。パックに入っているミルクで作っても、おいしいヨーグルトはできない・・・ことはないですが、できれば、生の牛乳を手に入れて、作ってみてください。まじゅ、いわく。一味も、二味もちがいますよ。


おいしい豆乳・豆腐の作り方   グルテンミートの作り方   野菜カレーのレシピはこちら   
ギー・クリーム
ギー・クリーム

シャタ・ドルタ・グルタムはギーと水から作られる100%天然のアーユルヴェーダ・クリームで、アトピーや皮膚疾患に使われています。自然だから皮膚にとてもやさしい、とよろこばれています(サフランロード通販)

材料
牛乳1 リットル
ヨーグルト大さじ 2 杯
自家製プレーン・ヨーグルトの作り方、簡単レシピ

1 1リットルの牛乳と種のヨーグルトです。種ヨーグルトは冷蔵庫のなかで一週間くらいは保存できます。 自家製プレーン・ヨーグルトの作り方、簡単レシピ
2 牛乳を沸かします。沸騰したら、弱火にして、鍋の底が焦付かないように木ベラなどでゆっくりかき混ぜながら、1分ほどおいて火を止めます。(注1) 自家製プレーン・ヨーグルトの作り方、簡単レシピ
3 牛乳があたたかいという感じになるまで、自然に熱がさめるのを待ちます。それから、大さじ2杯くらいのヨーグルトを入れて、かき混ぜます。あとは一晩台所の棚の上(あたたかいところ)などにおいて、次の日の朝にはできあがりです。 自家製プレーン・ヨーグルトの作り方、簡単レシピ
4 次回の種ヨーグルトを取っておきます。 自家製プレーン・ヨーグルトの作り方、簡単レシピ


* (注1) ミルクが沸騰しているあいだに、スプーンやナベにかぶせる蓋などを蒸気で熱消毒しておくとよい。

* 私はインドでもオーストリアでもヨーグルトを作っているが、いままで失敗したということがない。そのコツは、それほど精密に、完全主義的に考えないこと。単純に、疑いをもたないで、楽しくアプローチすれば、いつでもおいしい手作りヨーグルトができる。ほんとです。

* これは、プーナにある町角のヨーグルト屋さん。横で牛も飼っている。こういう小さな店のミルクは、一般に濃くておいしい。

自家製プレーン・ヨーグルトの作り方、簡単レシピ



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アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
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アシュワガンダ(粉)




馬の力が出るというアシュワガンダの100%ピュアー・パウダー。50g入り。(サフランロード通販)
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コカムバターの塊り


アーユルヴェーダのハーブ
コカムバターは天然の抗酸化剤として、乾燥肌に、皮膚のひびわれ、切り傷などに使われてきました。自然そのもののやさしい塗りごこちです。ギーのかわりにチャパティーにつけて、食べられてもいたんですよ
アーユルヴェーダ
ココナツの蜜の塊り


アーユルヴェーダのハーブ
ピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。なるほど、これは・・・という味になる!
アーユルヴェーダの
目薬 ネトラプラバ

アーユルヴェーダのハーブ
目に一滴たらすと、ものすごく痛くなりますが、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。こんな目薬、見たことない。さすが、インドです



アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理ー基本食材ーの作り方
マサラ ヨーグルト ギー バターミルク ラッシー チャイ ジャグリ蜜 パニール グルテン セイタン
ごま塩 豆腐 豆乳 味噌 練りごま 納豆 漬け物 パン アーモンド コーフー

ヨーグルト(ダヒ)の作り方・リンク集

* 男の趣肴 ヨーグルトの良さが見直されています。 花粉症に対して、『乳酸菌が多いヨーグルトを食べ続けると、腸内細菌のバランスが整えられ、善玉菌が腸の粘膜に開いていた穴をしっかり修復』することで、 身体の免疫反応をおさえる効果があるとのことでした。  
*自家製ヨーグルトの基本的作り方 ヨーグルトは、発酵食品の中では一番簡単に作れる食品です。 できたヨーグルトは冷蔵庫で保管してください。冷蔵庫に入れることで、温度が下がり、乳酸菌の活動は鈍くなるので発酵スピードが遅くなります。 発酵が進むと酸っぱくなりすぎ食べるには厳しい酸味になっても、腐敗してなければ種として使用できます。 作成してから約1週間(保管状況でも変わります)位までは食べ頃で其れを過ぎると、乳酸発酵が増し酸味が強くなります。
*ためしてガッテン:過去の放送:初公開! ヨーグルト健康料理術みそ汁の出汁として、味噌4〜5に対してヨーグルト1の割合で混ぜるとおいしい、肉をやわらかくする効果がある、 ニンニクの臭いを消臭する効果もあり、加熱してもヨーグルトの整腸作用は期待できる。でもヨーグルトは継続して食べないと健康効果が得られない。
手作り簡単 ヨーグルト ウシ以外にも、ウマ・ヒツジ・ヤギ・スイギュウ・ラクダ等の乳からも作ることができます。
ヒマラヤの神秘
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アーユルヴェーダのシラジット

シラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。










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