レシピおいしい野菜カレーの作り方

－　インドの家庭でつくるカレー料理レシピ　－

基本的には、いつでも、どこでも、そこにある材料を使ってつくるカレー料理レシピということで、今日はパニール（インドのカッテージチーズ）と野菜でカレーを作ってもらいました。もっともインドのベジタリアン・レストランでは、あまりこういう野菜カレーは見かけません。野菜だけで作られるか、パニールだけで作られるのが主だからです。日本では通常肉と野菜を一緒に使って作るので、こんなレシピをためしてみましたが、パニールが手に入らないときは、かわりに硬めの豆腐や揚げセイタン・味コーフーなどの野菜タンパクを使うこともできます。
サンバル（南インドの野菜カレー）　　アルゴビ（野菜カレー）　　パニール･カレーの作り方はこちらから

材料（５－６人分、野菜は好みで加減して）
パニール	２００ｇ	たまねぎ（大）	１個
トマト	２個	じゃがいも	２個
ニンジン	２本	カリフラワー	半分
ピーマン	２個	フレンチ・ビーンズ	８０ｇ
カレー・マサラ	適量	練りにんにく	小さじ　1/2
練しょうが	こざじ　1/2	フレッシュ・コリアンダー	大さじ　２
塩	小さじ　１	ギーか野菜油	大さじ　２－３

インド薬膳カレー用
オリジナル・マサラ

あなた自身のオリジナル・マサラで、ユニークな薬膳カレーが作れますよ。カレー作りがもっと楽しくなる！

1	野菜とパニールを皿にもっておきます。
2	ココナッツとカレー・マサラの材料。ターメリック、コリアンダー、クミン、ポピー・シードとチリが１本。これでも、私にはけっこう辛かったです。
3	カレー用のマサラを作ります。最近は、みんなミキサーでつくる人が多くなってきたそうです。その場合は、少し水をいれて、ミキサーで攪拌します。カレー・マサラの作り方はこちら
4	野菜を切ります。こういう切り方はインド人ならでは・・・ですね。
5	たまねぎとカレー・リーフを入れて、油で炒めます。
6	たまねぎが黄色から茶色になるまで、よく炒めます。
7	カレー・マサラをいれて、よく混ぜ合わせます。
8	トマトを入れます。
9	マッシャーでトマトを完全につぶします。
10	野菜を入れます。
11	ココナッツをしぼって作ったココナッツ・ウオーターを入れます。
12	野菜の材料が全部かぶるくらいまで、水を入れます。
13	塩を入れます。
14	野菜の具をよくかきまぜて、強火で沸騰させます。
15	いちど沸騰したら、火を弱めて、パニールをいれ、野菜がやわらかくなるまで料理します。時間と余裕があれば、パニールを少量のギーか野菜油で、表面が焦げる程度に炒めると、よりうまみがでてきますよ。

**ココナッツ・ウオーターの作り方**

ココナッツを割って、ジュースをとりだし、実をけずりとります。水を少し入れて、ミキサーを攪拌させ（５分くらい）、茶漉し状のもので水だけ下のボールに集めます。この作業を２,３回すると、ほぼ完全にココナッツのエキスが取り出せるそうです。

管理人まじゅさんの一言　：　私は子供のころからカレーが大好きでした。今でこそ菜食ベジタリアンですが、当時は肉がたくさん入っていると、「おお、今日はごちそうだな！」と単純によろこんだものです。ヨガを始めてから、マクロビオティック風の野菜カレーを作るようになりました。カレーは翌日になると、もっとおいしくなるから、いつも野菜をたくさん入れて作ったものです。アーユルヴェーダを知るようになってから、食べ物は５時間以上置いてはいけないという考え方があるのを知り、しかもそれがインドカレーの本場の教えというので非常に驚いたものです。アーユルヴェーダの食の基本は消化を良くすることに根ざしていると言ってもいいくらいなので、発酵したものは極力食べない、という考え方です。昔は、冷蔵庫などもなかったでしょうから、暑い最中、５時間以上放置しておいたら、腐ってしまうという事情もあったとは思いますが、インドでは新鮮なカレー料理しか食べない、というのは私にとって新鮮な衝撃だったのです。一回一回の食事にこれだけの手間隙をかけるのだから、やっぱりアーユルヴェーダ家庭料理を食べたら、お腹とハートが幸せになりますよね。

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*レシピ* アーユルヴェーダ・マクロビオティック菜食主義、ベジタリアン料理/基本食材の作り方・リンク
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	チュルナ	アーモンド	パン
セイタン	グルテン	コーフー	ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物