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レシピ おいしいコーフーの作り方

− 小麦粉から作られる野菜タンパク −


コーフーは小麦粉から作られる良質の穀物タンパクで、セイタン・グルテンミートと基本的には同じものです。小麦粉から作られたグルテン質を、沸騰した湯かソースのなかで煮込んだものを「セイタン・グルテンミート」などと呼び、同じグルテンを長時間蒸したものを「コーフー」と呼んでいます。
コーフーは大豆タンパクよりも陽性で、しかも蒸した後、また油で揚げて、長時間煮るので、しっかりした噛みごたえがでてきます。わが家の料理にかかせない基本的食材のひとつで、たくさん作って、小分けにして冷凍保存しておくと、料理するときに便利です。簡単ですからみなさんも作ってみてください。
女性にやさしい
シャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ

シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。
材料
グルテン粉(注1)200g
小麦粉20g
自然塩(注2)小さじ 1 (5cc)
3 カップ (600cc)
コーフーの作り方、簡単レシピ!

蒸し器に水を入れ、火をかけて熱くしておきます。ここではテーモミックス(注3)という器具を使っているので、1リットルの水を入れ、90度、6分にセットして、お湯にしておきます。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
グルテン粉、小麦粉、塩をボールに入れて、よく混ぜ合わせておきます。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
600ccの水を入れて、よくかき混ぜます。グルテン粉は一定量の水しか吸い込まないので、それ以上のぶんは水分として残ります。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
蒸し器に底のない木枠、または金ザルなどを入れ、そこに目の粗い布や蒸しふきんをおき、その中にBをいれて、平均にならしながら広げます。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
5 枠の外からふきんをかぶせます。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
6 2時間蒸しつづけます。途中、下の水がなくなってきたら、熱湯をさします。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
7 テーモミックスでやる場合は、一時間にセットして、もう一度セットするときに熱湯をさします。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
8 2−3倍くらいにふくらんで蒸しあがったら、取り出して、5−6cm角、1cm厚さに切ります。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!
9 しょうゆや味噌だれにしばらくつけてから調理に使います(注4)。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!



アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
アーユルヴェーダ
アシュワガンダ(粉)




馬の力が出るというアシュワガンダの100%ピュアー・パウダー。50g入り。(サフランロード通販)
アーユルヴェーダ
コカムバターの塊り


アーユルヴェーダのハーブ
コカムバターは天然の抗酸化剤として、乾燥肌に、皮膚のひびわれ、切り傷などに使われてきました。自然そのもののやさしい塗りごこちです。ギーのかわりにチャパティーにつけて、食べられてもいたんですよ
アーユルヴェーダ
ココナツの蜜の塊り


アーユルヴェーダのハーブ
ピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。なるほど、これは・・・という味になる!
アーユルヴェーダの
目薬 ネトラプラバ

アーユルヴェーダのハーブ
目に一滴たらすと、ものすごく痛くなりますが、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。こんな目薬、見たことない。さすが、インドです


揚げコーフーの作り方

材料
蒸したコーフー15−20枚くらい
油(ゴマ油となたね油を半々で)適宜

蒸してから、切ったコーフーを布の上において両側から水気をとっておきます(注5)。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!

 

高温に熱した油のなかに入れて、きつね色になるまで揚げます。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!

 

このまま料理に使いたいときは、しょうゆなどに20分ほどつけておいてから使います(注6)。

おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!


味コーフーの作り方

揚げコーフー   15−20枚くらい

しょうゆ   大さじ5−6杯

水      3カップ(600cc)くらい

鍋にダシをとったあとの昆布をしき、水と調味料をいれ、強火にかけて煮立ったら、揚げコーフーを並べ入れます。うす切りのしょうがを上にのせて、おとしふたをし、再び煮立ったら弱火でゆっくりと煮ます。煮汁がなくなるまでにたら、取り出して調理に使います(注7)。 おいしいコーフーの作り方。小麦粉から作る小麦グルテン・野菜タンパクで、ベジタリアン料理に使われる。コーフーの簡単レシピ!


(注1)グルテン粉が手に入らないときには、小麦粉から作ることができます。グルテンの作り方のページをみてください。200gのグルテンで約700gの味コーフーができます。

(注2)ここではヒマラヤのブラック・ソルトを使いました。

(注3)テーモミックスというのはドイツ製のフードプロセッサーのような調理用品です。日本で手に入るかどうかはわかりません。 これがないときには、普通の二段式の蒸し器で大丈夫です。

(注4)そのまま料理に使うと、柔らかいゴムを食べているようなかんじで、ちょっと味気ないです。

(注5)よく水気をとらないと、油の中に入れたときに水がはじけてたいへんですよ。

(注6)煮物などに使うときにはそのままでもけっこう味わえますけど、炒め物などのときにはやはりしょうゆなどにつけておいたほうがよいようです。

(注7)水を多くするとよりやわらかなコーフーになりますが、その分時間がかかります。これくらいだと30分くらいでできます。 昆布としょうがは一夜漬けを作るときに一緒に使うととてもおいしいつけものができます。


レシピ アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/食材の作り方
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マイソールのサンダルウッド(サフランロード通販)
サンダル・ソープ



インドでは全国的に有名なマイソールのサンダル・ソープ。日本でも有名です。
サンダルウッド
お香(20本入り)


マイソールのサンダルウッド
手作りのピュアーなチャンダン香です。地味な香りですが、長く使っていると、やっぱり混ぜ物でない本物が良いとわかるようになります。
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粉末(10g)


マイソールのサンダルウッド
パッキングはださいけど、品質は第一級品です。香りがちがいますね。
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エッセンシャル・オイル

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マイソールの最高級、エッセンシャル・オイル。 繊細な、高貴な香りが、ほんとにすばらしい!










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