ジャグリー・ハニーの作り方
− 自然のおいしい甘さの秘訣 −
| ジャグリーとは、インドの自然糖の名前である。色は黄色に近く、どの店でも売っている。
このままだと、かたい塊なので取扱いが面倒だが、これをお湯に溶かしてハチミツ状にすると、なににでも使えるし、味に独特のおいしさがでてくるように思われる。キャラメルのような甘さがでてくるのである。だから、インドのスイートにはジャグリーがよく使われてきた。 私は、ヨーグルトにも、ラッシーにも、チャイにも、バター・ミルクにも、ほとんどあらゆるものに、このジャグリー・ハニーを使っている。 |
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| 1 | これが２５０ｇのジャグリーのかたまり。 |
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| 2 | ジャグリーを水に入れて、沸騰させます。 |  |
| 3 | ジャグリーが湯に溶けていきます。へらでかたまりを崩している。全部溶けても、ジャグリー蜜がハチミツくらいの濃度になるまで、５〜１０分くらい弱火で沸騰させつづけます。 |  | 4 | 少し温度をさましてから、多少ゴミが混じっているので、ジャグリーを茶漉しでこしてます。 |  | 5 | このような入れ物に入れておくと、あとで使うときに便利です。冷蔵庫に入れると、冷えて練り蜜のようになります。 |  |
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