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レシピ おいしい納豆(なっとう)の作り方

−ダイエット料理にも効果あるある納豆キナーゼー

納豆はおいしい。そして、健康を保つうえで最上等の栄養分がたくさん含まれている・・・となれば、自分でつくってみようという気にもなるものです。 とくに外国ではなかなか手に入らないから、私はオーストリアでもインドでも、自分で納豆を作っていました。 手作りの納豆には市販の納豆にはない「自分の味わい」というものが付加されてきます。
よい材料を選んで、手間ひまをかけて作ってみてください。天下一のベジタリアンのための納豆ができあがりますよ。 その納豆で、納豆パスタ(スパゲッティ)、納豆キムチ、納豆チャーハン、納豆オムレツ、おくら(オクラ)納豆、ゆず納豆なども作れます。それに、納豆カレー、納豆そばに納豆うどん、モロヘイヤ納豆、納豆茶漬け、そぼろ納豆に納豆昆布・・・、ほんとうに納豆はすばらしいベジタリアン健康ダイエット食品ですね。

豆乳・豆腐の作り方    小麦タンパク(セイタン)の作り方    タヒニの作り方
女性にやさしい
シャタバリ

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シャタバリはあらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブ。女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。(サフランロード通販)

材料
大豆100g
納豆5g
おいしい納豆の作り方/料理レシピ

大豆をたっぷりの水につけて8時間くらいおきます。そうすると、大豆は二倍くらいの大きさにふくれあがります。重さも二倍くらいになります。(注1)。 おいしい納豆の作り方/料理レシピ
圧力鍋に1カップ(200cc)の水を入れ、大豆をいれた蒸し器を中に入れて、約20分蒸し、火からはずして15分くらいおきます。やわらかくなっていれば大丈夫。(注2) おいしい納豆の作り方/料理レシピ
市販の納豆を蒸した大豆のなかに入れて混ぜ合わせます(注3)。 おいしい納豆の作り方/料理レシピ
納豆菌は空気に触れていないといけないので、アルミ箔に穴をあけて、それをかぶせます。 おいしい納豆の作り方/料理レシピ
オーブンは最初殺菌をかねて200度で10分くらいおき、自然に温度が下がるのをまってから、45度くらいに温度調整して、容器に入った大豆を中に入れます。このとき100度くらいまで計れる温度計を横において、中の温度が37度から42度を保つようにします。 (注4) おいしい納豆の作り方/料理レシピ
夜間は湯たんぽに45度くらいのお湯を入れて、そのうえに大豆の入った箱をおき、それをウールのショールと毛布にくるんで、オーブンの中に入れておきます。 おいしい納豆の作り方/料理レシピ
オーブンの中は42度くらいです。オーブンのスイッチは切ってあります。 おいしい納豆の作り方/料理レシピ
夜の7時に作って、翌日の夜9時ころに出したところです。そこはかと納豆の匂いがして、味も悪くありません。これを冷蔵庫に入れて,、また一日たったのが、一番上の写真です。ヨーク見ると小さい豆があるのがわかるでしょう か。これが混ぜ合わせた市販の納豆です。(注5) おいしい納豆の作り方/料理レシピ
2日後、冷蔵庫から出して食べる直前のものです。匂いもそれほど強くなく、糸のねばねばもいいかんじです。(注6) おいしい納豆の作り方/料理レシピ

(注1)一晩つけておいて、朝から作ったほうがいいかもしれません。私は朝つけて,夜から作り始めたので,初期発酵のときに真夜中になってしまいました。それで、火事の心配もあったので, オーブンを消して、湯たんぽの上においた湯かんをショールと毛布でぐるぐるまきにして、朝までおきました。もっともそれでもおいしくできたから、それがかえってよかったのかも・・・。

(注2)圧力鍋を使わないときは、4時間から6時間くらいかかると言われています(ちょっと時間がかかりすぎる)。それから蒸すかわりに,ゆでる方法もあるようですが、私はまだ試したことはありません。こんどやってみよう。

(注3)納豆菌があればそれを大豆500gにたいして 0.1g入れます。また、できあいの納豆を使う場合は20gを20ccくらいのお湯でといで、その湯を蒸した大豆にふりかけながら混ぜる方法もあるようです。私はいちばん簡単な方法でそのまま混ぜあわせましたが、おいしくできました。もともと自然にできる発酵食品ですから、あまりむずかしく専門的にしなくてもよいのではないかと思います。

(注4)オーブンがあれば、これがいちばんいい箱ですが、なければ発泡スチロールで箱を作ってペットボトルにお湯を入れて温度を保つととか、最初から湯たんぽなどといっしょに毛布でぐるぐるまきにして布団の中に入れておくなどの方法もあるようです。こたつがあれば,これもよいと思いますが、ここはオーストリアでこたつはないのです。そのかわりに,オーブンはどの家庭にもある。その場所その場所で適当な方法を見つけ出すことが、楽しいですね。

(注5)写真が暗くてちょっとよく判別できないかもしれないけど、近いうちにもうちょっとよい写真をとってお見せします。(二週間後)下の写真は二回目に作ったときの写真です。このときは200gの大豆で400gの納豆ができました。

(注6)食後の感想。私は納豆に大根おろしを混ぜて食べるのが好きなので,今回もそうして食べました。今まで食べた納豆の中でいちばん味わいのある納豆で、我ながら感動しました。匂いも味もマイルドでとてもおいしく、身体にやさしく吸収されていくようなかんじです。普通の納豆となにが違うのか、考えてみると、BIO(有機農法)の大豆を使ったことと、手間ひまが相当かかったということでしょうか。でも、そうするとこんなにおいしい納豆が食べれるなら、その甲斐もあるというものです。

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納豆の成分とその効用戻る

納豆のうまみの素は、大豆のたんぱく質が納豆菌の酵素によって分解されてできるグルタミン酸などの豊富なアミノ酸にあります。 アミノ酸とうまみ成分はよくかき混ぜるほど増え、農林水産省食品総合研究所の実験では、アミノ酸は100回かき混ぜると1.5倍になり、 300回かき混ぜると2.5倍になり、うまみ成分は100回かき混ぜると2.3倍、400回かき混ぜると4.2倍になるという結果が出ています。

納豆に含まれる納豆菌(ナットウキナーゼ)は、固まった血液を溶かしてさらさらにし、不飽和脂肪酸レシチンはコレステロールを分解する力があるといわれます。 大豆そのものも他の豆類に比べてたんぱく質の割合が35%と高く、しかも納豆になると納豆菌の出す酵素によって、たんぱく質の50%が水溶性になるため、消化効率が80%にまで高まっています。 このたんぱく質の中には必須アミノサンであるリジンが豊富に含まれています。

そのほかにも、視力の低下を防ぐビタミンB1、成長を促進するビタミンB2、貧血を予防するビタミンB6、活性酸素を消去するビタミンE、 カルシウムとたんぱく質が結合するのを助けるビタミンK、活性酸素を消去するスーパーオキシドジスムターゼ、たんぱく質を分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリバーゼ、 でんぷんを分解するアミラーゼ、繊維質を分解するセルラーゼ、酸抗菌作用のあるジピコリン、カルシウムの流出を防ぐイソフラボノイド、動脈硬化抑制効果のあるダイズサポニンなどなど、 数え切れないほどヨイモノづくめですね。

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ココナツの蜜の塊り


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ピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。なるほど、これは・・・という味になる!
納豆の語源戻る

凡社の世界大百科事典に依れば、「むかし動物性タンパク質を食べることができなかった僧が、タンパク質の豊富な大豆を,おいしく、消化よく食べるために研究をした所産が納豆であり、 僧房の納所(なつしょ)でつくられ普及したものであるから,その場所名を冠して広義の納豆という語が生まれた。」ということです。

九州大学農学部の原敏夫助教授の著書納豆は地球を救う」によれば、4つの説が紹介されています。

1.元禄時代の「本朝食鑑」にお寺の納所で作られていたために、「納所豆」と呼ばれているという記述があるそうです。これがつまって納豆となった。

2.納所で作られた豆を桶や壷に納めて貯蔵したため、納めた豆すなわち納豆と呼んだ。

3. 神棚に供えた煮豆にしめ縄が触れ、藁に住み着く納豆菌が繁殖し納豆化した。美味しい食べ物を授けてくれた神様に、納めた豆という意味を込めて、納豆と呼ぶようになった。

4.大豆は栄養のかたまりで、栄養の納まった豆なので納豆という説。




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ピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。なるほど、これは・・・という味になる!
アーユルヴェーダの
目薬 ネトラプラバ

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目に一滴たらすと、ものすごく痛くなりますが、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。こんな目薬、見たことない。さすが、インドです




納豆の作り方・リンク集
http://www.troutbee.com/liveinnz/138.html・・・納豆の作り方。なかなかニュージーランドでは手に入りにくい、納豆を自家製造しましょう!最初のうちこそ失敗もありましたが、実はコツさえつかめばものすごく簡単なんです。

http://www.ynest.com/natomake.htm・・・容器を発泡スチロールの箱のペットボトルの上にセットします。内部の温度は42度が理想です。はじめは45度くらいがよいでしょう。33〜37度くらいに温度が落ちたら、ペットボトルのお湯を交換して下さい。
普通は半日から1日置けば納豆になります。表面に白い膜が見え出来上がりです。

http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Nattou/Nattou002.htm納豆の 作り方・アドバイス

http://www.gaia21.net/natto/making-j.htm・・・納豆の作り方はいろいろありますが、ここではカナダ・アメリカで、納豆菌を使った方法を取り上げます。納豆をうまく作るには40℃程度に温度を保つことが大事ですが、北米の一般家庭の台所には大型のオーブンが備え付けになっていますので、これを利用すると比較的簡単に、家庭でたっぷり食べるだけの納豆が出来ます。

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/natto.htm・・・大豆を一晩水につけてから5時間ほど煮ます。(蒸してもよい)。納豆菌を付けてから摂氏40度、湿度90%で20時間程度、醗酵させて作ります。

http://www.ajiwai.com/otoko/make/natt_fr.htm・・・納豆のネバネバにはうま味の成分であるアミノ酸がいっぱいです。

http://www.mametomo.com/top/dokomono/mdo_nattoumake.htm・・・自宅にあるもので納豆を作る。

http://arigatougozaimasu.com/syokuken/natou.htm・・・失敗のない納豆の作り方。圧力釜のある場合の納豆の作り方。

http://www.stelab.nagoya-u.ac.jp/~adachi/9798arctic/album/971216a.html・・・北極で、納豆に白いご飯。納豆の作り方(1997,12,16)





レシピ アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/食材の作り方
マサラ ヨーグルト ギー バターミルク ラッシー チャイ ジャグリ蜜 パニール グルテン セイタン
ごま塩 豆腐 豆乳 味噌 練りごま 納豆 漬け物 パン アーモンド コーフー










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