レシピ おいしい納豆（なっとう）の作り方

−ダイエット料理にも効果あるある納豆キナーゼー

（注１）一晩つけておいて、朝から作ったほうがいいかもしれません。私は朝つけて,夜から作り始めたので,初期発酵のときに真夜中になってしまいました。それで、火事の心配もあったので,　オーブンを消して、湯たんぽの上においた湯かんをショールと毛布でぐるぐるまきにして、朝までおきました。もっともそれでもおいしくできたから、それがかえってよかったのかも・・・。

（注２）圧力鍋を使わないときは、４時間から６時間くらいかかると言われています（ちょっと時間がかかりすぎる）。それから蒸すかわりに,ゆでる方法もあるようですが、私はまだ試したことはありません。こんどやってみよう。

（注３）納豆菌があればそれを大豆５００ｇにたいして　０．１ｇ入れます。また、できあいの納豆を使う場合は２０ｇを２０ｃｃくらいのお湯でといで、その湯を蒸した大豆にふりかけながら混ぜる方法もあるようです。私はいちばん簡単な方法でそのまま混ぜあわせましたが、おいしくできました。もともと自然にできる発酵食品ですから、あまりむずかしく専門的にしな くてもよいのではないかと思います。

（注４）オーブンがあれば、これがいちばんいい箱ですが、なければ発泡スチロールで箱を作ってペットボトルにお湯を入れて温度を保つととか、最初から湯たんぽなどといっしょに毛布でぐるぐるまきにして布団の中に入れておくなどの方法もあるようです。こたつがあれば,これもよいと思いますが、ここはオーストリアでこたつはないのです。そのかわりに,オーブンはどの家庭にもある。その場所その場所で適当な方法を見つけ出すことが、楽しいですね。

（注５）写真が暗くてちょっとよく判別できないかもしれないけど、近いうちにもうちょっとよい写真をとってお見せします。（二週間後）下の写真は二回目に作ったときの写真です。このときは２００ｇの大豆で４００ｇの納豆ができました。

（注６）食後の感想。私は納豆に大根おろしを混ぜて食べるのが好きなので,今回もそうして食べました。今まで食べた納豆の中でいちばん味わいのある納豆で、我ながら感動しました。匂いも味もマイルドでとてもおいしく、身体にやさしく吸収されていくようなかんじです。普通の納豆となにが違うのか、考えてみると、BIO（有機農法）の大豆を使ったことと､手間ひまが相当かかったということでしょうか。でも、そうするとこんなにおいしい納豆が食べれるなら、その甲斐もあるというものです。

納豆のうまみの素は、大豆のたんぱく質が納豆菌の酵素によって分解されてできるグルタミン酸などの豊富なアミノ酸にあります。 アミノ酸とうまみ成分はよくかき混ぜるほど増え、農林水産省食品総合研究所の実験では、アミノ酸は１００回かき混ぜると１．５倍になり、 ３００回かき混ぜると２．５倍になり、うまみ成分は１００回かき混ぜると２．３倍、４００回かき混ぜると４．２倍になるという結果が出ています。

納豆に含まれる納豆菌（ナットウキナーゼ）は、固まった血液を溶かしてさらさらにし、不飽和脂肪酸レシチンはコレステロールを分解する力があるといわれます。 大豆そのものも他の豆類に比べてたんぱく質の割合が３５％と高く、しかも納豆になると納豆菌の出す酵素によって、たんぱく質の５０％が水溶性になるため、消化効率が８０％にまで高まっています。 このたんぱく質の中には必須アミノサンであるリジンが豊富に含まれています。

凡社の世界大百科事典に依れば、「むかし動物性タンパク質を食べることができなかった僧が、タンパク質の豊富な大豆を，おいしく、消化よく食べるために研究をした所産が納豆であり、 僧房の納所（なつしょ）でつくられ普及したものであるから，その場所名を冠して広義の納豆という語が生まれた。」ということです。

九州大学農学部の原敏夫助教授の著書納豆は地球を救う」によれば、4つの説が紹介されています。

1.元禄時代の「本朝食鑑」にお寺の納所で作られていたために、「納所豆」と呼ばれているという記述があるそうです。これがつまって納豆となった。

2.納所で作られた豆を桶や壷に納めて貯蔵したため、納めた豆すなわち納豆と呼んだ。

3.　神棚に供えた煮豆にしめ縄が触れ、藁に住み着く納豆菌が繁殖し納豆化した。美味しい食べ物を授けてくれた神様に、納めた豆という意味を込めて、納豆と呼ぶようになった。

4.大豆は栄養のかたまりで、栄養の納まった豆なので納豆という説。

http://www.ynest.com/natomake.htm・・・容器を発泡スチロールの箱のペットボトルの上にセットします。内部の温度は42度が理想です。はじめは45度くらいがよいでしょう。33〜37度くらいに温度が落ちたら、ペットボトルのお湯を交換して下さい。
普通は半日から1日置けば納豆になります。表面に白い膜が見え出来上がりです。

http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Nattou/Nattou002.htm納豆の 作り方・アドバイス

http://www.gaia21.net/natto/making-j.htm・・・納豆の作り方はいろいろありますが、ここではカナダ･アメリカで、納豆菌を使った方法を取り上げます。納豆をうまく作るには４０℃程度に温度を保つことが大事ですが、北米の一般家庭の台所には大型のオーブンが備え付けになっていますので、これを利用すると比較的簡単に、家庭でたっぷり食べるだけの納豆が出来ます。

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/natto.htm・・・大豆を一晩水につけてから５時間ほど煮ます。（蒸してもよい）。納豆菌を付けてから摂氏４０度、湿度９０％で２０時間程度、醗酵させて作ります。

http://www.ajiwai.com/otoko/make/natt_fr.htm・・・納豆のネバネバにはうま味の成分であるアミノ酸がいっぱいです。

http://www.mametomo.com/top/dokomono/mdo_nattoumake.htm・・・自宅にあるもので納豆を作る。

http://arigatougozaimasu.com/syokuken/natou.htm・・・失敗のない納豆の作り方。圧力釜のある場合の納豆の作り方。

http://www.stelab.nagoya-u.ac.jp/~adachi/9798arctic/album/971216a.html・・・北極で、納豆に白いご飯。納豆の作り方(1997,12,16)

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