ギー（精製バター）の作り方

−　インド・アーユルヴェーダ料理にかかせない基本食材　−

材料 無塩バター ５００ｇ

1	インドでは、このような無塩バターは、普通の店では買えない。ヨーグルトやパニールを売っているような、スイート・ショップなどで買うことができる。ちなみに、これで８５ルピーでした。
2	鍋に入れ、中火にして、バターを溶かしていきます。
3	かたまりがなくなって、温度が上がっていったら、鍋から木べらをとります。
4	沸騰したら、弱火にします。バターのなかの水分が蒸発するとき、破裂するような音が、ぱちぱちっとしてきます。
5	いちばん弱くしても、まだ強いような気がしたので、隣の台を使って鍋の位置を高くしてみました。最終的には、もう一段右に見える台も使って、三段にしました。
6	４０分から５０分、沸騰させつづけると、音がしずまり、沈殿物が底にはりついて焦げはじめ、ギーが黄金色になっていきます。
7	キッチン・ペーパーなどでこして、ボールにうけます。
8	ゆっくりとろ過していきます。はじめから終わりまで、まあ２時間くらい見ておけばよいのではないでしょうか。そうして、ピュアー・ギーができました。

こしたあとに残ったカス	食べてみると後味が悪い	広口のガラス瓶にいれる	冷たくなると乳白色になる

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