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| サフラン・アーユルヴェーダ |
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| 1 | 材料を並べています。カルダモンもシナモンも、ある程度の量をパウダー状にしておくと、あとの仕事が楽です。 |
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| 2 | 紅茶の葉、カルダモン・パウダー、シナモン・パウダー、すりおろした生姜を４００ｃｃの水に入れて、沸騰させます。沸騰したら弱火にして、３分ほどおきます。その間に、（ジャグリ）ハニー、または砂糖を好みに応じて入れます。 |  |
| 3 | 火を強火にして、ふたたび沸騰したら、ミルクを加えます。 |  |
| 4 | ミルクをいれて、強く沸騰してきたら、弱火にして２−３分、全体をなじませます。最後に、また強火にして、大きく沸騰してきたら、できあがり。 |  |
| 5 | 茶漉しでこしてチャイ・ポットに入れ、それを高いところからカップに泡がたつように、チャイをそそぎます。二、三回これを繰り返すと、もっとおいしくなります。 |  |
| まじゅの今日の一言（１２．１８） 毎朝、ゴアでは６時半ごろになると、パン屋がラッパの音を鳴らしながら、自転車でやってきます。 私はチャイ用のミルクを買って、それから、ビーチを４０分くらい散歩しにいきます。 朝のビーチは、寒いときも暖かいときもあるけど、いつも静かで新鮮で、いいですね。 これだけはあきません。 散歩から帰ったら、チャイを作ります。 私はカルダモンとシナモンを、いつも５０ｇくらいづつミキサーで荒めに粉砕しておきます。 そうすると仕事が楽です・・・だいたい２週間くらいでなくなりますかね。 ホールでおいたほうが香りは長持ちしますから、なるべく少しづつ粉状にしています。 最近、砂糖ジャグリーに変わって、ココナツ・ジャグリーを使うようになりました。 ココナツの木の先端からとれるトーリーというジュースから作られるそうで、ゴアの市場に行くと山のように売っていて、地元の人はたいていこのココナツ・ジャグリーを砂糖のかわりに使っているそうです。 ゴアのお菓子にはたいていこのココナツジャグリーが使われています。 こっちのほうが、体にいいんだ、とうちの大家さんは言ってます。 独特の濃厚な甘みがあって、チャイも一段とおいしくなるように思います。 ときどきこんなふうに目先を変えて、チャイを楽しむのもいいもんですね。 オーガニックのチャイ用スパイスや茶葉などは、サフランロードから入手できます。 ＊まじゅのおすすめチャイ専門店 （１）カルカッタのニューマーケット前にあるチャイ店。紅茶の葉に、しょうがを入れて作っている。そして、素焼きの焼き物に入れて飲む。 ＊ミルク・アレルギーの子供さんがいたら、豆乳チャイやきびミルク・チャイがおすすめです。どちらもたいへんおいしいですが、それらを作るときは、豆乳やきびミルクを多めに、水やカルダモンなどのスパイスは少なめにしてつくるのがコツです。まじゅは、けっこうきびミルク・チャイが好きで、オーストリアにいるときはかなり頻繁に飲んでますね。 |
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○ 前回プレゼントでいただいたシナモンやクローブも朝からチャイを作るのに使ってます。おいしいです。自分で作って飲むと、お店のチャイが物足りなくて（笑） （3月23日、Mさん） ○ 開封して確認していた際に、サンダルウッド枝かと思って「注文してないな？」と不思議に思っていたものはシナモンスティックでした。とても大きいのでびっくりでした。(３月１６日、Ｓさん） ○最上品のシナモン・スティックです。粉にしてみると、香りも高貴ないい香りですよ。（まじゅ） ○ おまけのスパイス、とてもいい香りですね。ありがとうございます（３月１５日、Ｓさん） ○ 昨日、3月10日にチャイセットが届きました。ありがとうございました。実は、インド人のお友だちがいて、レストランを出しているのですが、そこで飲むチャイがとても美味しくて、自分でも作ってみたくなりました。(３月１１日、Ｓさん） ○さっそく、チャイを堪能いたしました。なんといってもスパイスの香りが日本で売っているものとは別物？というくらいすばらしかったです。ココナッツ・ジャグリー最高です。(２月１２日、Ｉさん） ○今日マサラチャイスパイスセットが到着しました。玄関にインドの香りがぱっと広がり、い〜い感じです！(２月３日、Ｍさん） ○スパイスも有難うございました。やっぱり生命力が違いますね。スーパーにならんでいるのは、ハーブスパイスというより、ほんの香付ですね。お料理が楽しみです。(１月２８日、Ｍさん） ○昨年12月におまけで頂いていたお試し用のスパイスセットでマサラチャイを作ってみたところ、あまりの美味しさにハマってしまい、毎日堪能しているところです(笑) で、驚いたのは、まじゅさんが取り扱っているスパイスは、とても極上品だということ！先日、価格と送料が安いWebショップを見つけ、カルダモン、クローブ、シナモン等を購入してみたのですが、カルダモンは小粒で中身(種？)がスカスカ、大きさも色もバラつきがあり、クローブは砕いてもオイルが滲み出てこない、シナモンも硬くて香りが弱い…と、まじゅさんから頂いたものとは雲泥の差だったので、ガーーッカリしてしまいました orz (ちなみに、全て台湾からの輸入品でした) スパイスなんて、何処で買っても大差ないだろうと思っていたんですが、全然違うんですね〜！ 他のショップで購入して、初めて判りました。いい勉強になりました。スパイスはもう他のショップでは買いたくないので、今後ともよろしくお願いしますです(^^ゞ (１月４日、Ｓさん） 
ゴアのマーケットで手に入る、最高級スパイス。左から、カルダモン、シナモン、クローブ。 こちらから個別にも購入できます（サフランロード通販） |
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* チャイの作り方・・・『チャイ』とは、『茶=チャ』がナマッタもので、そのルーツは中国・雲南省あたりに遡ることができます。 ＊ 手軽なチャイの作り方・・・ミルクパンの代わりに、電子レンジ用ポットを使ってチャイを作る方法です。 *おいしいチャイの作り方 〜激闘編〜・・・1.まずはじめに牛を１頭用意します。インドに行けばたいていそのあたりの道ばたにウヨウヨいます。 |
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