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アーユルヴェーダ・ハーブやスパイスをインドから日本へ直送します |
| サフランロード |
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| 1 | 材料を並べています。カルダモンもシナモンも、ある程度の量をパウダー状にしておくと、あとの仕事が楽です。 |
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| 2 | 紅茶の葉、カルダモン・パウダー、シナモン・パウダー、すりおろした生姜を４００ｃｃの水に入れて、沸騰させます。沸騰したら弱火にして、３分ほどおきます。その間に、（ジャグリ）ハニー、または砂糖を好みに応じて入れます。 |  |
| 3 | 火を強火にして、ふたたび沸騰したら、ミルクを加えます。 |  |
| 4 | ミルクをいれて、強く沸騰してきたら、弱火にして２−３分、全体をなじませます。最後に、また強火にして、大きく沸騰してきたら、できあがり。 |  |
| 5 | 茶漉しでこしてチャイ・ポットに入れ、それを高いところからカップに泡がたつように、チャイをそそぎます。二、三回これを繰り返すと、もっとおいしくなります。 |  |
| まじゅの今日の一言（１２．１８） 毎朝、ゴアでは６時半ごろになると、パン屋がラッパの音を鳴らしながら、自転車でやってきます。 私はチャイ用のミルクを買って、それから、ビーチを４０分くらい散歩しにいきます。 朝のビーチは、寒いときも暖かいときもあるけど、いつも静かで新鮮で、いいですね。 これだけはあきません。 散歩から帰ったら、チャイを作ります。 私はカルダモンとシナモンを、いつも５０ｇくらいづつミキサーで荒めに粉砕しておきます。 そうすると仕事が楽です・・・だいたい２週間くらいでなくなりますかね。 ホールでおいたほうが香りは長持ちしますから、なるべく少しづつ粉状にしています。 最近、砂糖ジャグリーに変わって、ココナツ・ジャグリーを使うようになりました。 ココナツの木の先端からとれるトーリーというジュースから作られるそうで、ゴアの市場に行くと山のように売っていて、地元の人はたいていこのココナツ・ジャグリーを砂糖のかわりに使っているそうです。 ゴアのお菓子にはたいていこのココナツジャグリーが使われています。 こっちのほうが、体にいいんだ、とうちの大家さんは言ってます。 独特の濃厚な甘みがあって、チャイも一段とおいしくなるように思います。 ときどきこんなふうに目先を変えて、チャイを楽しむのもいいもんですね。 チャイ用のスパイスセットとココナツ・ジャグリーはサフランロードから入手できます。 ＊まじゅのおすすめチャイ専門店 （１）カルカッタのニューマーケット前にあるチャイ店。紅茶の葉に、しょうがを入れて作っている。そして、素焼きの焼き物に入れて飲む。 ＊ミルク・アレルギーの子供さんがいたら、豆乳チャイやきびミルク・チャイがおすすめです。どちらもたいへんおいしいですが、それらを作るときは、豆乳やきびミルクを多めに、水やカルダモンなどのスパイスは少なめにしてつくるのがコツです。まじゅは、けっこうきびミルク・チャイが好きで、オーストリアにいるときはかなり頻繁に飲んでますね。 |
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* チャイの作り方・・・『チャイ』とは、『茶=チャ』がナマッタもので、そのルーツは中国・雲南省あたりに遡ることができます。 ＊ 手軽なチャイの作り方・・・ミルクパンの代わりに、電子レンジ用ポットを使ってチャイを作る方法です。 *おいしいチャイの作り方 〜激闘編〜・・・1.まずはじめに牛を１頭用意します。インドに行けばたいていそのあたりの道ばたにウヨウヨいます。 |
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