コカムの木
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サフランロード
(写真上:コカムバターとコカムの木)         ◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集


ドイツ風ライ麦パンとサワードウの作り方

− 手作りパンの簡単レシピ −


− レシピ 小麦クライネ・パン −
− オーストリアのパン教室風景 −

私が住んでいるこの辺り(オーストリア)では、多くの人が自分でパンを作っています。
やってみると、思ったほどむずかしくないし、なにより、おいしいのです。

インドのパン(チャパティー)の作り方   豆腐・豆乳の作り方   グルテンミートの作り方
アーユルヴェーダ
女性にやさしいシャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ
シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。純度100%の粉、ドクター・ジェイン製(サフランロード通販)


レシピ ライ麦入りパンとサワードウの作り方

材料
ライ麦500g
小麦500g
サワードウ(発酵したパン種)大さじ 4
自然イースト菌20 g
自然塩小さじ 2
ゴマ、ナッツ類適宜
ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
サワードウを用意します。最初は、できたものを買うか、自分で作るかします。おいしいパンはこのサワードウの質が重要なので、最初は信頼できるお店から買ったほうがいいと思います。日本で売っているところを知っていたら、教えてくださいね。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
サワードウ(大さじ4杯)に、ライ麦粉450gをまぜ、35度の水400ccを入れてパン生地を作ります。そして、それを少なくても5時間寝かせます。一晩寝かせると、パンはよりすっぱみのある味になります。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
寝かせたあとのパン生地から、大さじ3杯分を取り出します。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
それにライ麦粉50gをたして、混ぜ合わせ、冷蔵庫に保存します。保存したものが、次回のサワードウ(大さじ4杯分)になります。2−3日後には使うことができます。サワードウは、通常2週間以上保存しておくことができます。ここまでがサワードウのレシピです。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
パン生地に小麦粉500gを入れます。写真は小麦をミルで粉にしているところです。こちらではこのゲトライデ・ミューレ(穀物製粉機)はどの家庭にもあって、パンやケーキを作るときに、ライ麦・小麦などを粉にして作ります。新鮮ですね。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
この間に、自然イーストを小さく砕き、25度の水100ccにつけておきます。自然イーストが手に入らないときは、粉末状のドライイーストで作ります。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
パン生地に、塩、ナッツ類、ごまなど、ほかの材料を入れます。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
25度の水を300cc用意します。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
すべてを一緒にして、よく混ぜ合わせます。木べらなどでもできますが、いちばんいいのは自分の手でよくこねることです。これがあなた独自の味を作ることになります。パン生地がボールにべたべたつかないようになったら、オーケーです。5−6分でそうなります。このパン生地をもう1時間寝かせます ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
10 1時間後、パン生地をふたたび手で混ぜ合わせ、二つの平べったいボール状の生地を作ります。写真を参考にしてください。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
11 包丁のうしろなどを使って、パン生地のうえにふたつの十字を作ります。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
12 オーブンを熱くしておきます。最初の20分を250度で、そのあとの20分を200度で、パン生地を焼きます。ボールに水を入れて、オーブンの下に置くと、パンの表面がぱりぱりして、よりおいしくなりますよ。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方

サワードウ・・・はこの辺ではライ麦から作りますが、フランス辺りでは小麦からも作るそうです(戻る)

*小麦粉・・・ここで使う穀物はすべて全粒粉です。日本のマクロビオティック料理のレシピーでも、パンを作るときの小麦粉は、全粒粉でなく、地粉とか薄力粉・強力粉などの白い製粉した粉を使っているようですが、これは玄米のかわりに地元の白米を使 います、と言っているようなもので、「一物全体食」の原則からはずれます。それに、白い小麦粉のパンは白い米と同じで味気ないです。穀物はすべて「まるのまま」使 ってください。そのほうがずっと、噛んで、味わい深いものがあります(戻る)





アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
女性にやさしい
シャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ

シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。
沙羅双樹(さらそう
じゅ)クリーム


沙羅双樹(さらそうじゅ)クリーム


沙羅双樹クリームは、保湿性にすぐれ、肌をやわらかにし、乾燥から肌をふせぐという効能があり、つけてみるとスー!っとします。ヒマラヤに生育する沙羅双樹には、ブッダが死んだとき、この木が季節外れの花を咲かせたという有名な逸話が残されています。店長イチオシ商品。
ヒマラヤの神秘
シラジット


アーユルヴェーダのシラジット

シラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。












レシピ 小麦ゲベック・パンの作り方

材料
小麦1 kg
750g
自然塩2 small spoons
バター20g
自然イースト菌(ヘッフェ)50g
ハニー 20g
ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
1 小麦をミルに入れて、小麦粉を作ります。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
2 小麦粉の真ん中に自然イースト菌とハニーを入れて、5分間まちます。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
3 ほかの材料をすべて中に入れて、手で混ぜ合わせます。これがドウです。暖かなところにそれを置いて、30分まちます。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
4 ドウをとって棒状に長くします。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
5 このような形に作ります。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
6 オーブン皿の上において、水をブラシで少し塗ります。そうすると、表面の色がきれいになります。その上にゴマやけしの種を置いてもけっこうです。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
7 オーブンの中に入れて、180度で20分焼きます。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方

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アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
アーユルヴェーダ
アシュワガンダ(粉)




馬の力が出るというアシュワガンダの100%ピュアー・パウダー。50g入り。(サフランロード通販)
アーユルヴェーダ
コカムバターの塊り


アーユルヴェーダのハーブ
コカムバターは天然の抗酸化剤として、乾燥肌に、皮膚のひびわれ、切り傷などに使われてきました。自然そのもののやさしい塗りごこちです。ギーのかわりにチャパティーにつけて、食べられてもいたんですよ
アーユルヴェーダ
ココナツの蜜の塊り


アーユルヴェーダのハーブ
ピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。なるほど、これは・・・という味になる!
アーユルヴェーダの
目薬 ネトラプラバ

アーユルヴェーダのハーブ
目に一滴たらすと、ものすごく痛くなりますが、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。こんな目薬、見たことない。さすが、インドです






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