スパイスがいっぱい
インド薬膳カレー！
スパイス通販
|
薬膳カレースパイス・セットをインドから直送します！ |
|
サフラン・ロード こちらをクリック！ |
スパイスがいっぱい |
|
|
| ◆インド・アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集 |
|
|
|
|
| １ | サワードウを用意します。最初は､できたものを買うか、自分で作るかします。おいしいパンはこのサワードウの質が重要なので、最初は信頼できるお店から買ったほうがいいと思います。日本で売っているところを知っていたら、教えてくださいね。 |
 |
| ２ | サワードウ（大さじ４杯）に、ライ麦粉４５０ｇをまぜ、３５度の水４００ｃｃを入れてパン生地を作ります。そして、それを少なくても５時間寝かせます。一晩寝かせると、パンはよりすっぱみのある味になります。 |  |
| ３ | 寝かせたあとのパン生地から、大さじ３杯分を取り出します。 |  |
| ４ | それにライ麦粉５０ｇをたして、混ぜ合わせ、冷蔵庫に保存します。保存したものが、次回のサワードウ（大さじ４杯分）になります。２−３日後には使うことができます。サワードウは、通常２週間以上保存しておくことができます。ここまでがサワードウのレシピです。 |  |
| ５ | パン生地に小麦粉５００ｇを入れます。写真は小麦をミルで粉にしているところです。こちらではこのゲトライデ・ミューレ（穀物製粉機）はどの家庭にもあって、パンやケーキを作るときに、ライ麦・小麦などを粉にして作ります。新鮮ですね。 |  |
| ６ | この間に、自然イーストを小さく砕き、２５度の水１００ｃｃにつけておきます。自然イーストが手に入らないときは、粉末状のドライイーストで作ります。 |  |
| ７ | パン生地に、塩、ナッツ類、ごまなど、ほかの材料を入れます。 |  |
| ８ | ２５度の水を３００ｃｃ用意します。 |  |
| ９ | すべてを一緒にして、よく混ぜ合わせます。木べらなどでもできますが、いちばんいいのは自分の手でよくこねることです。これがあなた独自の味を作ることになります。パン生地がボールにべたべたつかないようになったら、オーケーです。５−６分でそうなります。このパン生地をもう１時間寝かせます |  |
| １０ | １時間後、パン生地をふたたび手で混ぜ合わせ、二つの平べったいボール状の生地を作ります。写真を参考にしてください。 |  |
| １１ | 包丁のうしろなどを使って、パン生地のうえにふたつの十字を作ります。 |  |
| １２ | オーブンを熱くしておきます。最初の２０分を２５０度で、そのあとの２０分を２００度で、パン生地を焼きます。ボールに水を入れて、オーブンの下に置くと、パンの表面がぱりぱりして、よりおいしくなりますよ。 |  |
＊サワードウ・・・はこの辺ではライ麦から作りますが、フランス辺りでは小麦からも作るそうです（戻る）。 ＊小麦粉・・・ここで使う穀物はすべて全粒粉です。日本のマクロビオティック料理のレシピーでも、パンを作るときの小麦粉は、全粒粉でなく、地粉とか薄力粉･強力粉などの白い製粉した粉を使っているようですが、これは玄米のかわりに地元の白米を使 います、と言っているようなもので、「一物全体食」の原則からはずれます。それに、白い小麦粉のパンは白い米と同じで味気ないです。穀物はすべて「まるのまま」使 ってください。そのほうがずっと、噛んで、味わい深いものがあります（戻る)。 |
| 
|
| 1 | 小麦をミルに入れて、小麦粉を作ります。 |  |
| 2 | 小麦粉の真ん中に自然イースト菌とハニーを入れて、５分間まちます。 |  |
| 3 | ほかの材料をすべて中に入れて、手で混ぜ合わせます。これがドウです。暖かなところにそれを置いて、３０分まちます。 |  |
| 4 | ドウをとって棒状に長くします。 |  |
| 5 | このような形に作ります。 |  |
| 6 | オーブン皿の上において、水をブラシで少し塗ります。そうすると、表面の色がきれいになります。その上にゴマやけしの種を置いてもけっこうです。 |  |
| 7 | オーブンの中に入れて、１８０度で２０分焼きます。 |  |
| マサラ | ヨーグルト | ギー | バターミルク | ラッシー | チャイ | ジャグリ蜜 | パニール | グルテン | セイタン |
| ごま塩 | 豆腐 | 豆乳 | 味噌 | 練りごま | 納豆 | 漬け物 | パン | アーモンド | コーフー |
アーユルヴェーダ |
手作りパン・レシピ |
マクロビオティック
|
| ◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集 |
