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マサラの作り方

− インドカレー料理にガラムなマサラ −

インドの料理と、その伝統的なバックボーンであるアーユルヴェーダ料理の基本にあるのが、このマサラです。
マサラという名前は一般的な「香辛料」という意味で用いられる場合と、アーユルヴェーダ・インドカレー料理で使われる「ミックスされた料理ベース」という意味で用いられる場合の二通りがあります。
昔は、毎日の分量を作っていたそうですが、現在はほとんどの家庭に冷蔵庫があるのである程度の量を作って、保存しているようです。
マサラはそれぞれの家庭、レストランで、それぞれ独自の作り方があります。ここに示したのはルース家のレシピーで、彼女は南インド(タミルナドウ)出身なのでココナッツなども入っています。


簡単なオリジナル・マサラの作り方    ルース家の野菜カレー・レシピ、    おいしいチャイの作り方はこちら
沙羅双樹(さらそう
じゅ)クリーム


沙羅双樹(さらそうじゅ)クリーム


沙羅双樹クリームは、保湿性にすぐれ、肌をやわらかにし、乾燥から肌をふせぐという効能があり、つけてみるとスー!っとします。ヒマラヤに生育する沙羅双樹には、ブッダが死んだとき、この木が季節外れの花を咲かせたという有名な逸話が残されています。店長イチオシ商品。(サフランロード通販)
材料
クミン小さじ1 チリ1 ケポピー種小さじ1
コリアンダー種小さじ2 生姜中指の一節ほど大 にんにく小 7−8ケ
黒カルダモン1−2ケ ガラムマサラ1ポーション ベイリーフ1×5cm
ココナツ半分 シナモン1×5cm
インドカレー料理、ガラム・マサラのレシピ

1 材料を並べてみました。 インドカレー料理、ガラム・マサラのレシピ
2 左手にある水を少しづつたらしながら、マサラ棒を使ってスパイスをつぶしていきます。 インドカレー料理、ガラム・マサラのレシピ
3 完全なペースト状になるまですりつづけます。3−4分でこの写真のようになりました。 インドカレー料理、ガラム・マサラのレシピ
4 マサラペーストをマサラ棒の周囲に塗りつけ、もう一度すっていきます。マサラが、よりまろやかになります。 インドカレー料理、ガラム・マサラのレシピ
5 マサラ石の溝に残ったマサラを水で洗い流します。この水は、料理のときにマサラと一緒に使います。皿の手前にあるのがマサラです。マサラを作るのにかかった時間は、だいたい10分くらいです。 インドカレー料理、ガラム・マサラのレシピ


*ガラムマサラ。ガラムはインドで暑い(ガラム)、熱い(ガラム)、辛い(ガラム)、などという意味で使われます。チャイワラーが「ガラム・チャイ〜チャイ・ガラム〜」とチャイ売りに歩き、私はレストランで「オー、イエー バホト ガラム ヘイ〜」(辛いよー)と涙を流します。

* 本来、インドにはカレーというものは存在しない。 と言うと、不思議に聞こえるだろうが、ほんとうなのである。 このごろはレストランに行っても「野菜カレー」、「フィッシュ(魚)・カレー」などのメニューが見られるようになったが、これらの名前は外国からの逆輸入であって、インドにおいては新しい概念だ。 
日本では、ほとんどの料理が醤油か味噌ベースであっても、それぞれ独自の名前(たとえば、同じ醤油味でも「すきやき」、「肉じゃが」、「おでん」などというように)を持っているように、インドではこのマサラがほとんどの料理のベース味になっているが、料理名としては「何々カレー」とは言わず、「アルゴビ」とか「野菜コルマ」とか「パニール・マカンワラ」などという別々な名前がついている。

* 日本で作るときのは、ミキサーを使って作ることもできます。実際のところ、インドでも、今はミキサーでマサラを作っている家庭のほうが多いかもしれない。特に、都会とか、若い人たちの家庭では・・・ね。
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シラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。



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