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インド薬膳カレー！
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| 1 | 材料を並べてみました。 |
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| 2 | 左手にある水を少しづつたらしながら、マサラ棒を使ってスパイスをつぶしていきます。 |  |
| 3 | 完全なペースト状になるまですりつづけます。３−４分でこの写真のようになりました。 |  |
| 4 | マサラペーストをマサラ棒の周囲に塗りつけ、もう一度すっていきます。マサラが、よりまろやかになります。 |  |
| 5 | マサラ石の溝に残ったマサラを水で洗い流します。この水は、料理のときにマサラと一緒に使います。皿の手前にあるのがマサラです。マサラを作るのにかかった時間は、だいたい１０分くらいです。 |  |
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* 本来、インドにはカレーというものは存在しない。 と言うと、不思議に聞こえるだろうが、ほんとうなのである。
このごろはレストランに行っても「野菜カレー」、「フィッシュ（魚）・カレー」などのメニューが見られるようになったが、これらの名前は外国からの逆輸入であって、インドにおいては新しい概念だ。
日本では、ほとんどの料理が醤油か味噌ベースであっても、それぞれ独自の名前（たとえば、同じ醤油味でも「すきやき」、「肉じゃが」、「おでん」などというように）を持っているように、インドではこのマサラがほとんどの料理のベース味になっているが、料理名としては「何々カレー」とは言わず、「アルゴビ」とか「野菜コルマ」とか「パニール・マカンワラ」などという別々な名前がついている。 ＊ガラムマサラ。ガラムはインドで暑い(ガラム)、熱い(ガラム)、辛い(ガラム)、などという意味で使われます。チャイワラーが「ガラム・チャイ〜チャイ・ガラム〜」とチャイ売りに歩き、私はレストランで「オー、イエー バホト ガラム ヘイ〜」(辛いよー）と涙を流します。 * 日本で作るときのは、ミキサーを使って作ることもできます。実際のところ、インドでも、今はミキサーでマサラを作っている家庭のほうが多いかもしれない。特に、都会とか、若い人たちの家庭では・・・ね。 トップに戻る |
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