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簡単なオリジナル・マサラの作り方

− まじゅのマサラ・パウダー −

通常、ガラムマサラはその家庭独特のスパイス配合で作られますが、どちらにしても私にはいつもたいへん辛く、ヘビーにかんじられます。
そこで、私は自分の好きな配合でマサラを作ることにしました。チリの種をだして、胡椒も少なめにし、好きなカルダモンやシナモンを入れ、ごまもポピーもたくさん入れ、通常15種類くらいのスパイスのミックスで作られるものを、豪華に24種類のスパイスを使っています。
あまり辛くないので、私はこれを「ガラム・マサラ」と呼ばずに「クール・マサラ」と呼んで、いろいろなものに入れています。
辛くないし、それでもいろいろなスパイスの風味がときどきふっと横切って、自分でも悦に入っています。
あなたもあなた独自のオリジナル・マサラがつくれますよ。


本格的なマサラの作り方はこちら
インドカレー料理ガラム・マサラの作り方
皿に盛られたホール・スパイス

材料
クミン小さじ 1 コリアンダー種小さじ 1 ポピー種小さじ 2
チリ(皮のみ)1 ケ しょうが(粉)小さじ 1 コリアンダー(粉)小さじ 1
黒カルダモン1ケ シナモン2×5cm ベイ・リーフ1×5cm
ナツメグ小さじ 1/2 メース小さじ 1 スター・アニス小さじ 1
アジュワン小さじ 1 白ごま大さじ 3 ターメリック大さじ 1
フェンネル小さじ 1 フェヌグリーク小さじ 1 キャラウェイ小さじ 1
黒こしょう1 ケ 白こしょう1 ケ 緑こしょう1 ケ
カルダモン6 ケ クローブ1 ケ ココナツ(粉)大さじ 3
インドカレー料理ガラム・マサラの作り方
私のオリジナル・マサラできあがり

1 ここにはホールのスパイスが並んでいます。 インドカレー料理ガラム・マサラの作り方
2 ホールのスパイス類をローストします。弱火で10〜15分くらい。ときどき火からはずして、焦げないように気をつけます。ポピーやごまなどは、とくに気をつけながらローストしてください。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
3 フェヌグリクはべつにローストしました(一緒にローストしてもよいかもしれません。ただしこがさないように・・・)。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
4 こちらにはパウダー状のスパイスが並べられています。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
ホールのスパイス類をローストしおわったら、フェヌグリークと粉状のスパイス類をそれにミックスして、なおも5分くらい、小さな火でローストしつづけます。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
ナツメグを粉にして入れてます。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
しょうがをパウダーにして混ぜています。ほんとうに小さな火か、ときどき火からはずしながら、5〜6分ローストします。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
火を止めて、しばらく置いてから、ボールに入れたところです。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
スパイス粉砕ミキサーに入れて、パウダーにします。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ
10 3分位して、いちど様子を見て、再び3分くらいミキサーにかけると、あなたのクール・マサラのできあがりです。 インドカレー料理、ガラム・マサラの作り方レシピ



* スパイスの種類と量はご自由に変えてください。これは、と思うあなたのマサラができたら、ぜひここにも紹介してくださいね。

*私はこれに味噌を入れてもおもしろいのではないかと思っていますが、だれか試してみてください。ここ(インド)には味噌がない。

* ガラムマサラやコリアンダーの葉は、最後に入れて、あまりぐつぐつ煮込んではいけません。風味が逃げてしまいますから。





カレーの本場、インドのスパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。




アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方
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コカムバターは天然の抗酸化剤として、乾燥肌に、皮膚のひびわれ、切り傷などに使われてきました。自然そのもののやさしい塗りごこちです。ギーのかわりにチャパティーにつけて、食べられてもいたんですよ
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ココナツの蜜の塊り


アーユルヴェーダのハーブ
ピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。なるほど、これは・・・という味になる!
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目薬 ネトラプラバ

アーユルヴェーダのハーブ
目に一滴たらすと、ものすごく痛くなりますが、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。こんな目薬、見たことない。さすが、インドです






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