レシピ
サフランライスの作り方[1]
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サフランは「愛」と「慈しみ」を与えるといわれる香辛料（スパイス）です。
インドのアーユルヴェーダ料理でサフラン料理といえば、このサフランライスが有名ですが、実際のところは、インドでどんなレストランに行ってもサフランライスというメニューは見たことがありません。不思議ですね。インド七不思議のひとつかもしれません。インドは不思議な国です。 ダイエットや病気のときは、オイルを使わないで料理すると、もっと軽くさっぱりとしたサフランライスになるでしょう。 サフランライス・プディングの作り方（レシピ） サフランの知識と使い方はこちら。 |
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| 1 | サフラン、カルダモン、シナモン、クローブ。たまたまシナモンスティックがなかったので、パウダーを使いましたが、スティックがあればそのほうがよいと思います。 |
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| 2 | 大さじ２〜３のお湯にサフランを入れておく。３０分くらい。 |
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| 3 | バスマティ・ライス（白米）を使います。できあがりの色を気にしないなら、玄米で作ってもいいと思います。 |
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| 4 | バスマティ・ライスを洗って、ザルにあけ、２０分くらい水を切るためにおいておきます。 |
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| 5 | たまねぎ小半分をみじん切りにします。 |
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| 6 | オリーブオイルを温めて、カルダモンとクローブ、シナモン（スティック）を入れて２〜３分炒めます。 |
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| 7 | たまねぎを入れて、しんなりするまで弱火で炒めます。 |
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| 8 | バスマティ・ライスを入れて、ライスが透き通るようになるまで、たまねぎなどと一緒に炒めます。 |
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| 9 | サフランを入れ、ライスの量の２倍の水で、沸騰したら、弱火で炊飯します。バスマティ・ライスは早いので、だいたい１５分弱で炊き上がります。 |
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| 10 | １０分くらい蒸らしてから、お召し上がりください。 |
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| * サフランの逸品堂・・・
ソースパン（深めのフライパン）にバターを加え中火にしカルダモン、クローブ、シナモンを入れて２分ほど炒める。 *週末は男のこだわりカレートップ ・・・サフランは世界で一番高価なスパイスとされています。よくターメリックを炊き上がったご飯にまぜ黄色のご飯にしますが、やはり本物は香りが格段に違います！ *インド家庭料理 ラニ ・・・ お祝いの「ハレの日」にサフランライス のような色つきご飯を作ることがありますが、それ以外ではまず食べないです。日本でいう「お赤飯」のようなもので、この色つきご飯にはお祝いの意味がこめられています。でも、この色つきご飯はミティチャワル（ミティ＝甘い、チャワル＝ご飯）と呼ばれる甘いご飯なので、やはり日本のインド料理店で供される「黄色いサフランライス」とは趣を異にするものなのです。 |
| マサラ | ヨーグルト | ギー | バターミルク | ラッシー | チャイ | ジャグリ蜜 | パニール | グルテン | セイタン |
| ごま塩 | 豆腐 | 豆乳 | 味噌 | 練りごま | 納豆 | 漬け物 | パン | アーモンド | コーフー |
| インドで色つきご飯といえば、サフランライスとターメリックライスが有名です。簡単に作るつもりなら、別に特別な炊き方をする必要もなく、普通に炊くだけでもできます。凝るなら、いろいろなスパイスをいれて作ることもできます。食べ方としては、あっさりとした野菜カレーのパートナーとして、いっしょに食べると、おいしさがひきたちます。そのうち、ターメリックライスのレシピもあげましょうね。 |
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