レシピ
サフランライス(デザート用）の作り方[2]
|
インドでサフランライスといえば、このサフランライス・プディングがより一般的です。どのドシャにもあう、たいへんやさしい食べ物で、カレー料理のあとのデザートにぴったりです。
米はバスマティ・ライスを使ってください。この米の上品さがサフランとよくあいます。
スパイスはこのほかにコリアンダー・パウダーを隠し味程度に入れてもいいし、乾しレーズンやローストしたカシューナッツなどを加えてもよいです。バナナ、リンゴ、パパイヤ、マンゴーなどの果物を好みでくわえることもできます。そして冷蔵庫で冷やしてから食べると、ほんとにおいしいのです。 サフランライスの作り方（レシピ）はこちら。 サフランの知識と使い方はこちら。 |
|
|
| 1 | スパイスはシナモン、カルダモン、クローブ、ジンジャーと、サフランです。 |
|
| 2 | バスマティ・ライス１００ｍｌを洗って、しばらく水につけておきます。時間がないときは、そのまま使っても別に問題はありません。 |
|
| 3 | ゴア・ミルクです。一袋０．５リットル入り、１０ルピー。 |
|
| 4 | 大さじ２の湯にサフランを２０分くらいつけておく。湯につけると、色がきれいにでます。 |
|
| 5 | ８００ｍｌのミルクを中くらいの鍋に入れて、火にかけます。 |
|
| 6 | 米を入れます。 |
|
| 7 | カルダモン、シナモン、クローブを入れます。 |
|
| 8 | ジンジャーをけずって、小さじ１/３くらいパウダーをいれます。 |
|
| 9 | カルダモンを２,３個、皮をむいて、なかのスパイスを粉砕する。こういうものがないときは、石とか金づちで代用できます。 |
|
| １０ | 沸騰したら弱火で３０分くらい、ことこと料理します。底がこげつかないように、できるだけ弱火にして、ときどき木ベラでかきましてください。だんだんとろみがついてきて、カスタード状になってきます。 |
|
| １１ | ハチミツを大さじ２−３杯、好みで入れます。私は最初二杯いれて、それほど甘くないと思ったので、三杯入れたら、今度はちょっと甘すぎた。 と思ったけど、冷やして食べたらちょうどよかったです。冷やすと、熱いときよりかなり硬くなりますから、その分を計算して作ってください。 |
|
| １２ | サフランを入れます。かき混ぜると、上品な黄色になります。 |
|
| １３ | さきほど砕いたカルダモンを加えます。さらに５分くらい、全体をなじませるようにして、できあがりです。上に、シナモン・パウダーをさっとふりかけてもよい。ちいさなデザート用ボールなどに入れて、冷やして食べてみてください。すばらしくおいしいです。あ、日本はこれから寒くなるから、そのときにはアツアツがいいかも・・・ね。 |
|
トップ・ページに戻る
| * サフランの逸品堂・・・
ソースパン（深めのフライパン）にバターを加え中火にしカルダモン、クローブ、シナモンを入れて２分ほど炒める。 *週末は男のこだわりカレートップ ・・・サフランは世界で一番高価なスパイスとされています。よくターメリックを炊き上がったご飯にまぜ黄色のご飯にしますが、やはり本物は香りが格段に違います！ *インド家庭料理 ラニ ・・・ お祝いの「ハレの日」にサフランライス のような色つきご飯を作ることがありますが、それ以外ではまず食べないです。日本でいう「お赤飯」のようなもので、この色つきご飯にはお祝いの意味がこめられています。でも、この色つきご飯はミティチャワル（ミティ＝甘い、チャワル＝ご飯）と呼ばれる甘いご飯なので、やはり日本のインド料理店で供される「黄色いサフランライス」とは趣を異にするものなのです。 |
| マサラ | ヨーグルト | ギー | バターミルク | ラッシー | チャイ | ジャグリ蜜 | パニール | グルテン | セイタン |
| ごま塩 | 豆腐 | 豆乳 | 味噌 | 練りごま | 納豆 | 漬け物 | パン | アーモンド | コーフー |
アーユルヴェーダ |
インド・アーユルヴェーダ |
マクロビオティック
|
| ◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集 |