レシピおいしい野菜コルマ（カレー）の作り方

－　アグネロ・レストランの必殺カレー料理レシピ　－

今日はアグネロ・レストランのベジタブル・コルマのレシピを紹介します。マジュさんはベジタブル・ゴア・カレーというのが好きでよく食べますが、基本的な違いはゴア・カレーにはココナツがたくさん入り、ホール・スパイスが使われます。一方、通常のインドカレーにはスパイス・パウダーがよく使われるようです。このベジ・コルマには、ちょっとめずらしいサフラン・パウダーというものが使われていて、できあがると、見た目はまるで日本のカレーみたいですね。二人分のカレーを作ってもらいましたが、あんまりおいしいので全部食べてしまいました。はっはっは。 パニール（インドのカッテージチーズ）を入れるともっとコクがでてくるし、硬めの豆腐や揚げセイタン・味コーフーなどの野菜タンパクを使うこともできます。
サンバル（南インドの野菜カレー）　　アルゴビ（野菜カレー）　　パニール･カレーの作り方はこちらから

材料（２人分、野菜は好みで加減して）
ガーリック・ジンジャー・ペースト	小さじ　1
トマト	２個	たまねぎ	２個
じゃがいも	１個	フレンチ・ビーンズ	４本
ニンジン	１本	カリフラワー	１/８ケ
カシューナッツ	大さじ　２	ターメリック	小さじ　1
ガラム・マサラ	小さじ　１/3	クミン・パウダー	小さじ　１/3
コリアンダー（粉）	こざじ　1/3	フレッシュ・コリアンダー	大さじ　２
塩	小さじ　１	ギーか野菜油	大さじ　２－３

インド薬膳カレー用
オリジナル・マサラ

あなた自身のオリジナル・マサラで、ユニークな薬膳カレーが作れますよ。カレー作りがもっと楽しくなる！

1	コルマのカレー・ベースを作ります。オニオンとトマト一ケづつを切ります。
2	ギーか野菜油をいれ、ガーリック・ジンジャー・ペースト（ないときは、自分ですりおろして作る）を小さじ１、オニオンとトマトを入れて強火で炒めます。
3	コリアンダーを一つまみ加えます。インドの伝統的なマサラの作り方はこちら
4	カシューナッツを入れます。
5	ガラム・マサラ、サフラン・パウダー、クミン・パウダー、コリアンダー・パウダーを入れて、炒めます。だいたい全部で５分くらい炒めますかね。辛くするときは、ここでグリーン・チリを１本入れてもいいですが、私ようには入れませんでした。
6	ミキサーに入れて、４００ｃｃくらい水を加えます。
7	ミキサーでどろどろになるまで攪拌します。４－５分くらいです。これがコルマのマサラになります。
8	具のほうです。オニオンとトマト各一ケをみじん切りにします。
9	油で炒めます。
10	マサラができています。
11	マサラを入れます。
12	ゆでてある野菜を適当な大きさに切ります。これはレストランで客を待たせないための方法ですから、家庭で作るときはマサラを入れる前に炒めてゆでるとよいかも。そのときには、マサラの水の量をその分減らすこと。
13	野菜の具をよくかきまぜて、強火で沸騰させます。
14	コリアンダーを一つまみいれ、塩、こしょうを少々入れて、味を整えます。
15	１０ケくらいグリーンピースを入れて、全体をなじませます。
16	まるっと日本のカレーみたいな野菜コルマができました。ほんと、おいしかったなあ。

管理人まじゅさんの一言　：　
アグネロとはもう１０年以上のおつきあい。ゴアのカンドリン・ビーチで、大きなゲストハウスにかこまれた一角で、小さなレストランをやっています。一生懸命がんばっていて、少しづつリッチなゴア人になろうとしている。レストランをやって、バイクを貸して、タクシーを一台もって、今年ようやく家とキッチンを新築した。「二階には部屋をつくってゲストハウスも始めたいけど、ここまで１０年かかったから、あと１０年かかるかもね」と言いながら、おいしいベジタブル・コルマを作ってくれました。去年、ようやくお嫁さんをもらって、幸せそうなアグネロのおいしいコルマ。今日のはイエロー・ベジ・コルマだけど、グリーン・コルマというのもあるそうですよ。ゴアに行ったら遊びに寄ってくださいね。Tel: 9923495263

トップ・ページに戻る

*レシピ* アーユルヴェーダ・マクロビオティック菜食主義、ベジタリアン料理/基本食材の作り方・リンク
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	チュルナ	アーモンド	パン
セイタン	グルテン	コーフー	ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物