コカムの木
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サフランロード
(写真上:コカムバターとコカムの木)         ◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集


レシピ おいしいサンバル(野菜カレー)の作り方

− 南インドのベジタリアン・カレー −

マサラドサやイドリなどの南インド料理を食べるときには、かならずこのサンバルという野菜カレーとココナッツ・チャツネがついてきます。たいていはドラムスティックと呼ばれるインドの野菜と大根が入っているけど、基本的にはどんな野菜を入れてもいいそうです。 ドサやイドリ、ワダ・サンバにココナツ入りのチャツネがあれば、もう言うことはありません。 今日は、友人のサミーラさんがいつも作っているサンバル(野菜カレー)の作り方を、みなさんにご紹介しましょう。
野菜カレーのレシピ、    ドサとウタパムの作り方  イドリの作り方はこちら   チャパティーの作り方
マサラチャイ用
スパイスセット



カルダモンとシナモンとクローブ

南インド(ケララ州)からやってきた3種類のスパイス。チャイにも、サフランライスにも使えます。(サフランロード通販)
材料
ドラムスティックかぼちゃだいこん
トマトコリアンダー
ターメリックアサフォエティダ黒こしょう
フェネグリークコリアンダー種クミン
マスタード種カレーリーフチリ
おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ

1 用意した材料を並べました。量はいつも適当だと言うので、グラムでお知らせすることはできませんが、これで日本的なカレーの食べ方で4−5人分というところです。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
2 タマリンドは水に5分くらい漬けておいてから、手でつぶしてジュース状にしておきます。このタマリンドの量ですっぱみが決まります。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
3 トウラ・ダル(200cc)を洗って、きざんだタマネギを入れ、約3倍の水を入れて圧力鍋で炊きます。沸騰してから、弱火で5分くらいしたら、火を止めます。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
4 圧力鍋でダルを料理しているあいだに、もうひとつの鍋に残った野菜を入れます。写真はきざんだコリアンダーを入れているところ。ここでは全部一緒に入れてますが、葉っぱの部分は最後火を止める寸前に入れると、新鮮な香りがしてよいそうです。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
5 つぶしたタマリンドの水をストレーナーでこして、材料に加えます。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
6 ターメリックを小さじ一杯分くらい入れます。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
7 アサフォエダを小さじ半分くらい入れます。材料の野菜がかぶるくらいの水を入れて、料理します。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
8 写真はサンバ用のマサラの材料です。黒こしょう、フェネグリーク、コリアンダー種、クミン、マスタード種。量は適当に、というほかありません。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
9 マサラの材料をフライパンでローストします。弱火で5分くらいです。軽いこげ茶色になるまで、煎りましょう。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
10 スパイス粉砕機(ミール)でパウダーにします。時々作るなら、ある程度の量を作っておくと便利です。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
11 そんなこんなしているうちにダルも野菜も料理されていますから、ダルをつぶして、野菜のほうの鍋に入れます。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
12 フライパンにギーかベジタブルオイルを大さじ一杯いれて、クミン、マスタード種、ターメリック、アサフォエティダ、さっき作ったマサラ、好みでチリ少々いれ、できる3秒前にカレーリーフを混ぜます。マスタードの種がはじける音が聞こえます。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
13 それを野菜と一緒にします。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
14 軽くかき混ぜて、はいできあがりです。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ
15 みんなで一緒に、おいしくいただいています。サミーラさん、ありがとう。 おいしいサンバル野菜カレーの作り方・簡単レシピ





カレーの本場、インドのオーガニック・スパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。




サンバル(野菜カレー)の作り方・リンク集

* デリーレストラン・・・ トゥアル豆が南インドでは好まれます。値段は安く、固い豆で、煮込みに時間がかかります。スワミシェフもこのトゥアルダルで作りたかったのですが、インド産のが手にはいらず、オーストラリア産がほとんどで「味が違う」ということでムング豆を今回使用しました。  
*サンバルは南インドおふくろの味! ・・・本場の南インドやタイでは、干したタマリンドの実を水で戻して揉んで使う。日本では、外国人の集まる高級スーパーなどに加工したタマリンドペーストが置いてあって・・・
*大根のサンバル・・・トゥーラン・ダル(無ければムング・ダルまたは赤レンズ豆)は、柔らかくなるまで煮て、粒をつぶしてポタージュ状にしておく。



レシピ アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方
マサラ ヨーグルト ギー バターミルク ラッシー チャイ ジャグリ蜜 パニール グルテン セイタン
ごま塩 豆腐 豆乳 味噌 練りごま 納豆 漬け物 パン アーモンド コーフー



アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
女性にやさしい
シャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ

シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。
沙羅双樹(さらそう
じゅ)クリーム


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沙羅双樹クリームは、保湿性にすぐれ、肌をやわらかにし、乾燥から肌をふせぐという効能があり、つけてみるとスー!っとします。ヒマラヤに生育する沙羅双樹には、ブッダが死んだとき、この木が季節外れの花を咲かせたという有名な逸話が残されています。店長イチオシ商品。
ヒマラヤの神秘
シラジット


アーユルヴェーダのシラジット

シラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。










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