レシピ
ドサとウタパムの作り方
| 南インド料理といえば、すぐにドサやイドリ、ワダ、ウタパムなどの名前があがってきます。今日は、それほどポピュラーで、人々にも人気のあるドサとウタパムの作り方をご紹介しましょう。 ドサにはいろいろな種類があります。マサラ・ドサ（写真にあるようなジャガイモのサブジ付き）、ペーパー・ドサ（プレーン・ドサですが、通常レストランなどでこれをたのむと、直径５０〜６０ｃｍもあるような巨大なドサが運ばれてくる）など、そのほかにもたくさんありますが、ドサ自体はここに紹介してあるのとまったく同じものです。サンバルとチャツネをそえて食べてください。 サンバルのレシピはこちら |
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レシピ ドサの作り方
| 1 | 米とレンズマメを洗って、水に一晩浸しておきます。 |
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| 2 | 浸しておいた水を捨て、適当な水といっしょに発酵した米とレンズマメをミキサーにかけます。ドウのかたさは、パンケーキを作るときのようなかんじで。料理用ソーダひとつまみと、塩適量をくわえ、２〜４時間おきます。長ければ、よりすっぱみが強くなるので、好みで調整すること。 |
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| 3 | ドウをパンにあけ、スプーンで丸を描くように伸ばしていきます。ギーを小さじで少量とって、ドサのまわりにふりかけるようにします。ドウがパンにくっついてしまわないようにするため。 |
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| ４ | ４〜５分でできあがりです。料理は片面だけでオーケーです。 |
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| ５ | こんな石油ストーブでも作れてしまう。
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| ６ | これが、料理用ソーダ。 |
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| ７ | できたてはおいしい！ |
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レシピ ウタパムの作り方
| １ | 一枚作るごとに鉄板が熱くなるので、少し水をふりまいて温度を下げます。 |
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| ２ | ウタパムとドサのドウは同じですが、ウタパムのときはドサのときより少し多めに入れて、厚めに作ります。 |
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| ３ | スプーンで伸ばしたところです。 |
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| ４ | 刻んだたまねぎとフレッシュ・コリアンダーをふりかけます。好みでトマトやチーズなどを加えるのもいいかも。 |
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| ５ | ４−５分したら（あまり焦付かないていどに）、様子を見ながらウタパムをひっくりかえします。 |
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| ６ | ちょっと（２０秒くらい）焼いたら、もうできあがりです。上の写真のようにジャガイモのサブジやサンバル・チャツネなどといっしょに食べてください。 |
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| マサラ | ヨーグルト | ギー | バターミルク | ラッシー | チャイ | ジャグリ蜜 | パニール | グルテン | セイタン |
| ごま塩 | 豆腐 | 豆乳 | 味噌 | 練りごま | 納豆 | 漬け物 | パン | アーモンド | コーフー |
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