コカムの木
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レシピ おいしいドサとウタパムの作り方

南インド料理といえば、すぐにドサやイドリ、ワダ、ウタパムなどの名前があがってきます。今日は、それほどポピュラーで、人々にも人気のあるドサとウタパムの作り方をご紹介しましょう。 ドサにはいろいろな種類があります。マサラ・ドサ(写真にあるようなジャガイモのサブジ付き)、ペーパー・ドサ(プレーン・ドサですが、通常レストランなどでこれをたのむと、直径50〜60cmもあるような巨大なドサが運ばれてくる)など、そのほかにもたくさんありますが、ドサ自体はここに紹介してあるのとまったく同じものです。サンバルとチャツネをそえて食べてください。 サンバルのレシピはこちら

マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
材料(5〜6人分)
400g
ウアディット・ダル
(レンズマメ)
100g
料理用ソーダひとつまみ
適宜
ギー(野菜油)適宜
マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ

レシピ ドサの作り方

1 米とレンズマメを洗って、水に一晩浸しておきます。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
2 浸しておいた水を捨て、適当な水といっしょに発酵した米とレンズマメをミキサーにかけます。ドウのかたさは、パンケーキを作るときのようなかんじで。料理用ソーダひとつまみと、塩適量をくわえ、2〜4時間おきます。長ければ、よりすっぱみが強くなるので、好みで調整すること。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
3 ドウをパンにあけ、スプーンで丸を描くように伸ばしていきます。ギーを小さじで少量とって、ドサのまわりにふりかけるようにします。ドウがパンにくっついてしまわないようにするため。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
4〜5分でできあがりです。料理は片面だけでオーケーです。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
こんな石油ストーブでも作れてしまう。
マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
これが、料理用ソーダ。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
できたてはおいしい! マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ


レシピ ウタパムの作り方


一枚作るごとに鉄板が熱くなるので、少し水をふりまいて温度を下げます。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
ウタパムとドサのドウは同じですが、ウタパムのときはドサのときより少し多めに入れて、厚めに作ります。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
スプーンで伸ばしたところです。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
刻んだたまねぎとフレッシュ・コリアンダーをふりかけます。好みでトマトやチーズなどを加えるのもいいかも。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
4−5分したら(あまり焦付かないていどに)、様子を見ながらウタパムをひっくりかえします。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ
ちょっと(20秒くらい)焼いたら、もうできあがりです。上の写真のようにジャガイモのサブジやサンバル・チャツネなどといっしょに食べてください。 マサラ・ドサとウタパムの作り方。南インドカレー料理レシピ





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レシピ集 アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方
マサラ ヨーグルト ギー バターミルク ラッシー チャイ ジャグリ蜜 パニール グルテン セイタン
ごま塩 豆腐 豆乳 味噌 練りごま 納豆 漬け物 パン アーモンド コーフー



アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
女性にやさしい
シャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ

シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。
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ヒマラヤの神秘
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シラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。










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