アーユルヴェーダ料理　Ⅱ

－　アーユルヴェーダ・インドカレーの作り方　－

アーユルヴェーダ料理の基本的な作り方は、自分の体型・体調ににあわせて、季節と自然の恵みを生かしながら作ることにある。マクロビオティックでいう「医食同源」という考え方と基本的には同じである。インドにおいて、アーユルヴェーダ料理と一般のインド料理の違いはどこにあるかと聞かれたら、バランスを意識している料理と辛さや甘さなどの嗜好に走っている料理のちがいだと言うことができるのではないだろうか。アーユルヴェーダ料理とは、それぞれのスパイスや野菜などの滋養分をバランスよく取りいれようとする意識的な食事体系である。

レシピアルゴビ/野菜カレー	レシピサンバル/野菜カレー	レシピキチェリ	レシピダル・スープ
レシピミックス野菜カレー	レシピチャパティ	レシピドサとウタパム	レシピイドリ

レシピアルゴビ/野菜カレーの作り方

－　じゃがいもとカリフラワーのベジタリアン・カレーです　－

アルはじゃがいも、ゴビはカリフラワー、じゃがいもとカリフラワーのカレーである。インドでは、どんなレストランに行っても、このメニューを見ないことはない。というほど、代表的なインドカレー料理のひとつだ。
今日は、「ギータのキッチン」に行って、アルゴビの作り方を教えてもらったので、みなさんにシェアーしましょう。簡単で、とてもおいしいですよ！「ギータのキッチン」　　 「マユールのターリー定食」 「サハラのターリー定食」

材料（５－６人分）
じゃがいも	小５個	カリフラワー	半分
マスタード・シード	小さじ　1/3	クミン・シード	小さじ　1/3
トマト	１個	コリアンダー・パウダー	小さじ　1
ターメリック	小さじ　１/2	チリ	適宜
しょうが	１ｃｍ角大	玉ねぎ	１００ｇ
にんにく	１個	塩	小さじ　１/２

インド薬膳カレー用
オリジナル・マサラ

あなた自身のオリジナル・マサラで、ユニークな薬膳カレーが作れますよ。カレー作りがもっと楽しくなる！

1	たまねぎ、しょうが、にんにくを、みじんぎりにしておきます。	>
2	ジャガイモとカリフラワーを適当な大きさに切って、塩水に１０分ほど浸しておきます。こうしておくと、もしもカリフラワーのなかに虫などが入っていたら、外に出てくるそうです。そのあと真水に移して、しばらくおいておきます（塩気をとるため）。インドならではの知恵！　日本では、必要ないかもね。
3	トマトをすりおろします。
4	油を入れます。
5	クミン・シード、マスタード・シードを入れて、弱火で炒めます。一分くらいすると、スパイスの香りが漂ってきます。
6	みじんに切った、たまねぎ、しょうが、にんにく、を鍋に入れます。
7	ターメリックを入れます。
8	チリを入れます。
9	コリアンダー・パウダーを入れます。
10	ガラムマサラを入れます。
11	よくかき混ぜて、５－６分炒めます。
12	カリフラワーとジャガイモを鍋に入れます。
13	すりおろしたトマトを入れます。
14	塩を加えます。
15	弱火にして、鍋にふたをして１５分くらい煮ます。
16	鍋底が焦げないように、ときどきかき混ぜます。
17	中くらいのかたさに煮あがったら、水を少し（1/3カップ位）入れて、鍋にふたをして、水が沸騰したら、火を止めて、５分ほど蒸したら、できあがりです。
18	この日､ギータのキッチンは、アルゴビ、ロキー（ちょっとヘチマに似たかんじの野菜）のカレーに、ダルスープ、それにチャパティとごはんという献立でした。おいしかったよ。

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*レシピ* アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方（下をクリック）
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	チュルナ	アーモンド	パン
セイタン	グルテン	コーフー	ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物