（写真上：コカムバターとコカムの木）　　　　　　　　　◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集

香辛料（スパイス）
クミンの知識と使い方

ー　インドカレー料理のスパイス/香辛料の効果・効能－

クミン	インドのレストランにはいると、ライスの種類のなかに「ジーラ・ライス」というメニューがあります。このジーラというのはクミンのことで、コリアンダー、ターメリックなどとともに、たいていのインド料理に使われているスパイスのひとつなのです。クミンとはセリ科の一年草で、エジプトが原産地です。古代エジプト時代から使われだし、起源前にはインドやヨーロッパでも栽培されるようになったようです。クミンは強い刺激的な芳香と、わずかな苦味と辛味があり、世界各地のさまざまな料理の香辛料として広く用いられています。

クミンは、エジプトや西アジアで昔から栽培されていたため、旧約聖書、新約聖書などのなかにも、クミンのことが書かれてあり、千夜一夜物語にも、おいしいクミン料理に舌鼓をうつ話が出てきます。
古代ギリシャでは食欲のシンボルとなり、中世ヨーロッパでは恋人の心がわりをふせぐ特効薬として、戦場に行く若者に持たせたり、結婚式の日に花嫁や花婿のポケットに忍ばせるなどという習慣があったということです。

アルデヒドやピネン等の芳香成分を含有し、健胃・消化促進・解毒・駆風などの効能があるといわれています。
私も、このクミンはかかせないスパイスのひとつとして、マサラ・ボックスに常備しています。

クミンを使ったアルゴビ（野菜カレー）のレシピ　/　はこちらから

**クミンのリンク集**
クミン・・・ガラムマサラやチャツネを作る際によく使われ、インド料理には必須のスパイスのひとつ。カレーを作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。クミンは・・・カレー粉の中心的な香りがクミンの香りです。使う前にから炒りすると皮がはじけて風味が引き立ちます。肉料理やシチュー、カレー、パン、クッキーなどに使われます。クミン・シード・・・そいつを使えば何でもエスニック風味になるという、もっとも便利なスパイスのひとつ。

**アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方リンク集**
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	グルテン	セイタン
ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物	パン	アーモンド	コーフー