香辛料（スパイス）
ブラック･カルダモンの知識と使い方

−　インドカレー料理のスパイス/香辛料　−

ブラック･カルダモン

ブラック･カルダモンは、ラウンド･カルダモン、グレイター･カルダモンなどとも呼ばれ、ふつうのグリーンカルダモンとは種が違う。 直径2cmほどの大粒で、やや樟脳に似た香りがする。 ガラムマサラの主な材料のひとつとして使われる。 ブラック･カルダモンは、そのまま料理に加えるのではなく、香りを油に移して麺の下味つけなどに使う。 ブラック･カルダモンを使った マサラの作り方はこちら

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