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香辛料（スパイス）
ベイリーフの知識と使い方

−　インドカレー料理のスパイス/香辛料　−



ベイリーフ 		ベイリーフは月桂樹の葉のことで、すがすがしく上品な芳香が特徴。
月桂樹はクスノキ科の常緑樹であり、原産地は地中海沿岸。
月桂樹は古代ギリシアや古代ローマで古くから栽培され、現在はギリシャ、トルコをはじめ世界各地で生産されている。
スパイスとして使用されるのは葉を乾燥させたもの。

インドではテチパダと呼ばれ、ビリヤニ、プラオなどの料理に使われるほか、ガラムマサラの必須材料のひとつでもある。
ギリシア神話では、河の神の娘ダフネが太陽神アポロンの求愛を拒んで 姿を変えたものとされていた。
また、紀元前9世紀に始まった古代オリンピックでは、優勝者の栄光をたたえるため、月桂樹の葉で作られた冠をかぶせる習慣があった。

ベイリーフは肉類や魚介類の生臭さを和らげ、上品な香りを付ける効果があり、カレーやシチュー、スープなどを煮込むときにホールのまま使用する。
また、粉末にしたものを肉の臭み取りなどに使うこともある。
薬用としては健胃、 整腸、神経痛、虫よけなどに効果があると言われている。
日本では、1905年（明治38年）に日露戦争勝利を記念して植樹されたのが初めてとされる。

ベイリーフを使ったマサラの作り方はこちら


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ベイリーフのリンク集
カレー雑学大百科・・・フランス料理では ブーケガルニに使われます。




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