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香辛料（スパイス）
スターアニスの知識と使い方

−　インドカレー料理のスパイス/香辛料　−



スターアニス		 スターアニスはシキミ科の常緑樹で、高さ１０ｍにも達する。
学名は：　Illicium verum 。
木は6年目から実をつけ始め、以後100年以上も実がなると言われている。 ８、９月頃、竹竿などを用いて未熟な果実をたたき落とし、天日に干して乾燥する。
原産地は中国で、現在は中国、ベトナム、インドなどで生産されている。
英名　：　star anice 、中国名：八角茴香 、和名：ダイウイキョウ 、 ヒンディー名：アナスファル 。

香り成分として精油約３％を含み、その主成分はアネトールで精油中の８５〜９０％を占める。
中国料理の香りづけに広く用いられ、ヨーロッパには１６世紀末にイギリスの船乗りによって伝えられ、アニスに代わるものとしてよく用いられる。
薬用としては健胃、鎮痛、駆風などの効果があると言われ、 また抗インフルエンザ薬「タミフル」の原料としても使われている。


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スターアニスのリンク集
カレー雑学大百科・・・スターアニスはアニスやフェンネルに似た甘い芳香が特徴のスパイスです。

マスコット・スパイス百科・・・中国料理でなじみ深い魅力的な東洋のスパイス（八角）。


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