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香辛料
マスタード・シードの知識と使い方

− インドカレー料理のスパイス/香辛料 −



マスタード・シード
マスタードはアブラナ科の一年草で、学名Sinapis alba(ホワイトマスタード)、Brassica hirtaまたはB. alba(シノニム)、B. nigra(ブラックマスタード)。

背丈は75〜105cmになり、細長い莢の中に小さな丸い固い種子が入っている。品種は、黒、茶色、白の3種類あり、インドでは茶色のマスタードの種子が多く用いられる。
日本名は「からし」だが、日本のからしとインドのマスタードではかなり異なったおもむきをもつ。
マスタードは紀元前2000年頃の青銅器時代から知られてくる。この 頃のギリシア遺跡から袋に入ったマスタードの種子が発見されており、エジプトの遺跡からもマスタードの種子が発見されている。 日本へは中国から伝来し、奈良時代の正倉院文書にマスタードに関する記述がある。 薬用としては打ち身、胸痛、腰痛、痛風に効くとされる。 また、ぬるま湯で溶いて神経痛、肺炎、咳止めの貼り薬としても使われる。

インドの菜食料理にはひんぱんに使われるが、通常クミンなどとともに種子がはじけるまで油でよく炒める。そうしないと料理を食べているときに苦味がのこり、またそうすることによって独特の甘さと香ばしさがでてくる。アーユルヴェーダ・インド料理の基本的なスパイスのひとつである。 マスタード・シードを使ったダルスープのレシピ   野菜カレーのレシピはこちら





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アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
女性にやさしい
シャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ

シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。
沙羅双樹(さらそう
じゅ)クリーム


沙羅双樹(さらそうじゅ)クリーム


沙羅双樹クリームは、保湿性にすぐれ、肌をやわらかにし、乾燥から肌をふせぐという効能があり、つけてみるとスー!っとします。ヒマラヤに生育する沙羅双樹には、ブッダが死んだとき、この木が季節外れの花を咲かせたという有名な逸話が残されています。店長イチオシ商品。
ヒマラヤの神秘
シラジット


アーユルヴェーダのシラジット

シラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。



マスタード・シードのリンク集
カレー雑学大百科・・・インド料理ではマスタードシード(種子)をホールのまま焙煎して使用します。他のスパイスと合わせてつぶして使用することもあります。ブラウンマスタードがよく使われているようです。

ウィキペディア・・・舌に触れるとピリリとする辛さがある

マスコット スパイス百科・・・ピクルスなどに生のまま入れると辛味が非常にきつくなるので、 使う前に一度油で炒めて刺激をやわらげ、デリケートな甘さと香ばしさを出すようにします。


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