レシピおいしいラギボールの作り方

－　インド薬膳カレーの友　－

ラギボールはインドでもなかなかめずらしい食べ物で、どこでも見られるというわけではありません。かくいう私も２０年以上インドをあちこち旅していますが、今年になるまで、ラギボールなんて見たことも聞いたこともありませんでした。マイソールに行くと、けっこう庶民的な、いそがしくしている典型的なインド人のための食堂なんかで、食べることができるでしょう。それが、ほんとうにうれしくなるほど変わってて、おいしいので、私はシャンティーさんに頼んで作ってもらいました。おいしいうえに、ラギという穀物がグルテンを含有していないので、たいへんお腹にも軽くて、健やかなのですよ。南インドに行ったら、聞いてみてください。わかったら、ぜひ一度お試しを。

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アーユルヴェーダ
コカムバターの塊り

コカムバターは天然の抗酸化剤として、乾燥肌に、皮膚のひびわれ、切り傷などに使われてきました。自然そのもののやさしい塗りごこちです。ギーのかわりにチャパティーにつけて、食べられてもいたんですよ（サフランロード通販）

材料（５人分）
ラギ粉	５００ｇ
塩	適宜
ギー、または野菜油	大さじ　２

1	ラギやジョワール（バクリの材料）はキビのようなもので、なかにグルテンが含まれません。だから、たいへん消化によいので、アーユルヴェーダではたかく評価されています。市場(バザール)に行くと、おばちゃんたちがゴア産の米やチリなどと一緒に、ラギを売っています（写真右クリック）。
2	バザールのなかには製粉所があり、そこでラギを粉にひいてもらい、１ｋｇあたり３ルピー(６円）くらい払います。この人たちは、いついっても顔を真っ白にして、小麦やジョワールなどを次ぎから次へと粉にしていきます。たいへんな仕事だよね。毎日・・・、ごくろうさま。
3	そうすると、このような粉になります。
4	さて、シャンティーさんは鍋にお湯を沸かして、そこに半分くらいのラギを入れて、こねはじめました。こねているのは、チャパティーをつくるときのチャパティー棒です。
5	粉をたしていきながら、ひたすらかきまわします。
6	１０分くらいしたら、火からおろして、また、よーく、こねます。どれだけこねるかが、おいしいラギボールの勝負どころです。粉分がのこると、口のなかでとろけていかないで、ざらっというかんじになってしまうのです。とろけるようだと、最高・・・にうまい。
7	それで、まだまだこねています。
8	じゅうぶんにこねあがったら、ギーをのせて、しばらく待ちます。
9	ある程度の熱がとれたら、茶碗のようなものにラギをいれ、ギーをてにつけて、べとつかないようにしながら、ラギをボール上にしていきます。ちょうど、おにぎりをつくるときの容量ですね。そういえば、おにぎりは英語でライス・ボールといいますものね。この日は、ラギボールとバジと呼ばれるローカルな野菜に、ご飯とダルをつくってくれました。これぞ、幸福のレシピ。

カレーの本場、インドのオーガニック・スパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。

バクリ（マハラシュトラ州でよく食べられるジョワール(キビの一種）のチャパティー。
消化がいいのでアーユルヴェーダ医者のおすすめ食品）

このように皿の中で両手を使って、回しながら、うすくのばしていく。両足で皿を押さえているのがすごい。	パンにのせて、両面を焼く。	パンを取り外して、直火で、回すようにして、じっくり焼いていく。	これくらい焼かないといけないほどだから、よほど陽性なものになると思うけど、それでも消化がいいというのはおどろきである。味はすばらしいけど、たしかに胃にはそれほど重くない。

*レシピ* アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方・リンク
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	チュルナ	アーモンド	パン
セイタン	グルテン	コーフー	ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物