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ミルクとレモン2個。インドのレモンは小さいので、日本で造るときは10ccくらいをめどにしてください。 |
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できるだけ厚手の底の鍋で、ミルクを火にかけて沸騰させます。 |
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ミルクがこげつかないようにへらなどでかきまぜながら、沸騰したら弱火にして沸騰させておきます。 |
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しぼったレモン汁を入れます。 |
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4-5分すると乳脂肪分と水に分離しはじめる。 |
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10分もすると、写真のようなかんじになります。 |
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ザルのようなものに布をおいて、鍋の中身を流しこみます。ザルのかわりにボールを使えば、水の部分(清乳というらしい。こちらではこれもバターミルクと言う)をキープすることもできる。(注1) |
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30分ほど水道の蛇口につるして、水分をきる。 |
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その後、上にちょっとしたオモシをのせて、ふたたび30分ほどおくと、できあがりです。おいしいよ。 |
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