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インドでは、このような無塩バターは、普通の店では買えない。ヨーグルトやパニールを売っているような、スイート・ショップなどで買うことができる。ちなみに、これで85ルピーでした。 |
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鍋に入れ、中火にして、バターを溶かしていきます。 |
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かたまりがなくなって、温度が上がっていったら、鍋から木べらをとります。 |
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沸騰したら、弱火にします。バターのなかの水分が蒸発するとき、破裂するような音が、ぱちぱちっとしてきます。 |
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いちばん弱くしても、まだ強いような気がしたので、隣の台を使って鍋の位置を高くしてみました。最終的には、もう一段右に見える台も使って、三段にしました。 |
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40分から50分、沸騰させつづけると、音がしずまり、沈殿物が底にはりついて焦げはじめ、ギーが黄金色になっていきます。 |
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キッチン・ペーパーなどでこして、ボールにうけます。 |
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ゆっくりとろ過していきます。はじめから終わりまで、まあ2時間くらい見ておけばよいのではないでしょうか。そうして、ピュアー・ギーができました。 |
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