（写真上：コカムバターとコカムの木）　　　　　　　　　◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集

レシピイドリの作り方

～南インドの人気メニュー～

南インド料理といえば、すぐにドサやイドリ、ワダ、ウタパムなどの名前があがってきます。今日は、それほどポピュラーで、人々にも人気のある料理のなかから、イドリの作り方をご紹介しましょう。イドリはドサと同じ材料です。ドサはチャパティを作るのと同じ鉄板で焼き、ドサは専用の蒸し器で作ります。サンバルとチャツネをそえて食べてください。
ドサ・ウタパムのレシピ/ サンバルのレシピ

材料（５～６人分）
米	４００ｇ
ウアディット・ダル（レンズマメ）	１００ｇ
料理用ソーダ	ひとつまみ
塩	適宜
ギー（野菜油）	適宜

1	米とレンズマメを洗って、水に一晩浸しておきます。
2	浸しておいた水を捨て、適当な水といっしょに発酵した米とレンズマメをミキサーにかけます。ドウのかたさは、パンケーキを作るときのようなかんじで。料理用ソーダひとつまみと、塩適量をくわえ、２～４時間おきます。長ければ、よりすっぱみが強くなるので、好みで調整すること。
3	最初の段取りはイドリもドサも同じですが、ここから違います。イドリ蒸し器に、ギーか野菜油を少し塗りつけます。
４	イドリ専用パンにイドリ種を入れます。
５	こんなふうになって四段、３６個のイドリを一度に作ることができます。
６	イドリを作る蒸し器。ふたをして、強火で約２０分蒸します。
７	できたては餅みたいなかんじ。手にべたつくので、すこし冷やしてから、テーブルナイフのようなもので取っていきます。
８	チャツネとイドリ。おいしかった。

カレーの本場、インドのオーガニック・スパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。

*レシピ集* アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	グルテン	セイタン
ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物	パン	アーモンド	コーフー