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コカムバターって知ってる？ マイソールの白檀、は？ |
| サフランロード |
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| （写真上：コカムバターとコカムの木） ◆アーユルヴェーダ ◆おもしろインド ◆マクロビオティック ◆セイタン ◆更新情報 ◆リンク集 |
| インド料理レストランに行って、カレーを食べると、最後に口のなかをリフレッシュさせるものが出てくる。たいていはウイキョウの種だが、砂糖やミントなどをコーティングしたようなものもある。
しかし、これが家庭のなかで作られると、たいへんすぐれた消化促進剤として食卓にあらわれてくる。チュルナはまた、単純にすばらしくおいしいインド良品である。 野菜カレーのレシピはこちら |
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| １ | いろいろな材料が見えるが、左側の緑色のハーブがウイキョウ（フェネル・シード）、右側のがクミン・シード、いちばん右のボールのなかにあるのがアジュワンです。 |
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| ２ | クミンを４－５分ローストします。焦がさないように注意してください。 |  |
| ３ | ウイキョウを５－６分ローストします。 |  |
| ４ | アジュワンを３－４分ローストします。 |  |
| ５ | マサラ用の台と棒を使って、つぶしていきます。日本で作るときには、ひとつひとつ別々に、ミキサーにかけて粉にします。わりと粗いかんじにしたほうが、歯ごたえがあって、よりおいしいですよ。それに小さじ１杯くらいのブラックソルト・自然塩を入れて、全部を混ぜ合わせます。 |  |
| マサラ | ヨーグルト | ギー | バターミルク | ラッシー | チャイ | ジャグリ蜜 | パニール | グルテン | セイタン |
| ごま塩 | 豆腐 | 豆乳 | 味噌 | 練りごま | 納豆 | 漬け物 | パン | アーモンド | コーフー |
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