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レシピタヒニ（練りごま）の作り方（３）

－　アーユルヴェーダの国ではタヒニ（練りごま）をこうやって作る　－

昔はどの家庭にも、マサラを作るためのマサラ石（パタ）とマサラ棒（ワルワンタ）があり、それで毎日、新鮮なマサラを作っていた。と同時にこれで、あらゆるナッツ類をペーストにすることもできたのである。１９７０－８０年にかけて、ゴアのアンジュナあたりにいると、ときどき村人がタヒニ（練りごま）やピーナッツバターを作って、売りにきたものだ。これを使えば、ほかにカシューナッツや胡桃なども簡単にペースト状にできる。もっとも、ルースが作るのを見ていると簡単そうだが、私たちにはちょっと無理かもしれない。
まあ、アーユルヴェーダの国ではこんなふうに作っているということで、参考までにお見せしませた。

材料
白ごま	１００ｇ
黒ごま	１００ｇ

1	ごまに混じっているゴミなどをチェックし、取り除く。インドでは必須プロセスです。
2	ごまをローストします。チャパティを作るパンでやっている。なぜかプーナ新聞が横に置いてあった。
3	石と棒を使ってごまを練っていく。一回つぶしたものを、もう一度練る。最初は少しざらざらしているかんじだが、二回こねると舌にまろやかな感触となる。
4	マサラ石の溝に残っている分を、ナイフを使って取り出している。これが１００ｇのごまからできたタヒニ（練りごま）です。練っている時間は７,８分というところかな。これくらいの量だと、あっという間です。