コカムの木
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ベイクド・グルテンの作り方

− 小麦からとれる穀物野菜たんぱく −

グルテンをオーブンで焼くことによって、セイタンとはまたひと味変わったグルテンができあがります。 このベイクド・グルテンは、そのまま適当な大きさに切って、シチューなどのなかで料理してもいいし、 また粉砕してグルテン・グラニュールを作っておくと、パスタ料理のソースなどにも使うことができます。
グルテン・グラニュールの作り方
材料
グルテン300g
野菜油適宜

1 オーブンを220度で10分間オンにしておきます。 オーブン・パンに野菜油をハケなどでうすくぬっておきます。
2 グルテンを1cmくらいの厚さで、適当な大きさに切っておきます。
3 220度のオーブンのなかに10分間入れます。 2倍くらいにふくれあがるので、ある程度の間隔をあけておきます。
4 10分たったらパンを取り出して、グルテンを裏返しにします。
5 さらに15分オーブンのなかにおきます。
6 両側がうすいきつね色になったらできあがりです。この状態で約150グラムのベイクド・グルテンができます。


グルテン・グラニュールの作り方


グルテン・グラニュールはコロッケやハンバーガーなどにも使えますが、パスタ料理のミートソースのミートのかわりに使うと、たいへんおいしいヴェジタリアン・ソースができあがります。 また、サラダのトッピングに使ったり、スープの上に添えたりして使うこともできます。
ベイクド・グルテンを適当な大きさに切ります。
サーモミックス(フード・プロセッサー)に入れて、粉砕しますが、あまり細かくならないように注意してください。 サーモミックスだと15秒間強度5で撹拌して、そのごターボで5秒間撹拌したのが上の写真です。それぞれの器具にあわせて工夫してください。 この(乾燥)状態だと長期間保存することができます。



アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方
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