ベイクド・グルテンの作り方

−　小麦からとれる穀物野菜たんぱく　−

グルテンをオーブンで焼くことによって、セイタンとはまたひと味変わったグルテンができあがります。 このベイクド・グルテンは、そのまま適当な大きさに切って、シチューなどのなかで料理してもいいし、 また粉砕してグルテン・グラニュールを作っておくと、パスタ料理のソースなどにも使うことができます。 グルテン・グラニュールの作り方 材料 グルテン ３００ｇ 野菜油 適宜

1	オーブンを２２０度で１０分間オンにしておきます。 オーブン・パンに野菜油をハケなどでうすくぬっておきます。
2	グルテンを１ｃｍくらいの厚さで、適当な大きさに切っておきます。
3	２２０度のオーブンのなかに１０分間入れます。 ２倍くらいにふくれあがるので、ある程度の間隔をあけておきます。
4	１０分たったらパンを取り出して、グルテンを裏返しにします。
5	さらに１５分オーブンのなかにおきます。
6	両側がうすいきつね色になったらできあがりです。この状態で約１５０グラムのベイクド・グルテンができます。

グルテン・グラニュールの作り方 グルテン・グラニュールはコロッケやハンバーガーなどにも使えますが、パスタ料理のミートソースのミートのかわりに使うと、たいへんおいしいヴェジタリアン・ソースができあがります。 また、サラダのトッピングに使ったり、スープの上に添えたりして使うこともできます。

１	ベイクド・グルテンを適当な大きさに切ります。
２	サーモミックス（フード・プロセッサー）に入れて、粉砕しますが、あまり細かくならないように注意してください。 サーモミックスだと１５秒間強度５で撹拌して、そのごターボで５秒間撹拌したのが上の写真です。それぞれの器具にあわせて工夫してください。 この（乾燥）状態だと長期間保存することができます。

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