レシピ ヴェジタリアン巻きすしの作り方

−　野菜だけでもおいしい「すし」が巻ける　ー

*すし
ヨーロッパで<すし>という名前を知らない人は、まあ、１０人に一人くらいで、ほとんどの人に知れわたっているようですが、 すしを食べたことがあるというのは、たぶんまた１０人に一人くらい、 そして、すしが好きだというのは食べたことのある人のうち、２，３人に一人くらいなものではないでしょうか。　
嫌いだという理由のいくつかをあげてみると、まず第一に、のりが生臭いということ。 >日本人からすると奇妙な理由かもしれませんが、こちらの人にするとのり（海）の匂いは生臭いのです。
第二に、生の魚（刺身）を食べるのは気持ちが悪い。とくに「いくら」や「いか」などを･･･食べる？、　生で・・・？ これは私にもわかります。
第三、メインディッシュが冷たいのは不可解だ。 これなどは、なるほどヨーロッパの人はそんなふうに思うのか、と納得できないわけではない。
もちろん、その反対にすしが大好きだという人たちもたくさんいます。
もっとも、我々は魚は使わないので、普通に言われている「鮨」とはちがうのですが、 それでも、ヴェジタリアンすしへの、いろんな人の反応を見ることができて、興味深いものがあります。
ところで、「すし」という言葉は「酸っぱい・めし」だというところからきているそうです。 おもしろいですね。

*きゅうり
ヨーロッパのきゅうりは、ごらんのように大きくて、だいたい３０ｃｍ前後あります。
日本でよく見るような小さいきゅうりは、ほとんど見たことがないです。

*アボガド
アボガドとキュウリとカニを一緒にして裏巻き（ごはんが外側にくる巻き方）にすると、有名なカリフォルニア･ロールになる。
昔ニューヨークの日本食レストランで働いたとき、このカルフォルニア・ロールの人気に驚いた記憶がある。
また、おいしいのです。
もっとも私はカニぬきですけど・・・、このほうがかえってアボガドのあじが生きてきます。

*薄く、均等に
玄米なので厚く敷くとすぐに満腹になってしまう。
できるだけ薄く強いていくとたくさん種類が食べられます。
均等に・・・、実際には端はこころもち内側よりも厚く敷くようなかんじ。
そして具をのせる部分は、少し他より低くへこんだように、ごはんをのせるとよい。