ここで使っているものは、すべて、有機農法（ビオ）のもの。果物は、ヴィラーモの実家の庭のなしと、親戚の家の庭でできたりんごです。 日本でも有機農法の野菜や果物は、スーパーで売っているものと比べて２０％くらい高いですが、食べごこちは５０％くらい違いますから、結局は、賢い、安い、買い物になると思います。スーパーの野菜など見た目がよいだけで、中身はカスのようです。第一、あれほど完璧な形と色と一定の大きさがそろっているのは、よくよく考えてみるとまことに不自然ではないでしょうか。 ま、それはともかく、秘訣の第一は自然の材料を新鮮に使っていることです。

フレーク粉砕機と訳されていますが、正確には穀物を押しつぶして、平べったくする機械です。ハンドルを手で回すと、平たくなった穀物がでてきます。 もちろん手動ですから、店で買う押し麦のようにまっ平らというわけではありませんが、そのぶんもともとの穀物の味わいがかんじられます。 食べる直前まで、穀物の生命が宿っているわけですから、これは新鮮です。

オーツだけでなく、小麦やディンケル麦を入れたいときには、前夜に水洗いして、水から取り出し、一晩置いてから、機械に入れて平らにします。

この２０分のローストするということが、ミュースリの味を香ばしくする最大の秘訣です。やってみてください。食べてみればわかります。

豆乳の作り方は豆腐のページを見てください。きびミルクの作り方は近日中にアップします。